黄瓜泡菜芥末酱-烹饪食谱

Oleska2112 7级厨师

  • 2009年11月16日上午10:28
  • 256830

一个好的芥末菜谱。麻烦最少,冬天有足够的盐水。顺便说一句,我不仅用黄瓜腌制,还用西红柿,卷心菜和各种蔬菜腌制。唯一的事情就是控制糖的量。毕竟,当保存蔬菜时,我们将其放置在更多的地方,但是我们根本不放置在任何地方。试试吧!如果您喜欢这个食谱,我将非常高兴! :-)

将干芥末倒入一个罐子或碗中,然后用黄瓜泡菜(从西红柿中取出的白菜)稀释至所需的稠度。关闭广口瓶(如果已在碗中煮熟,则将其转移到广口瓶中并盖紧盖子)。我们把它放在温暖的地方。我戴上散热器。 (我通常在晚上这样做,并将其放在电池上过夜)。 8-9小时后(早上),我打开了广口瓶,如果有多余的液体流出,则将其排干。如果不是,则添加植物油并冷藏!

自制经典芥末是芥末粉,糖,盐,植物油和醋。还可以添加柠檬汁,蜂蜜,姜黄,辣根等。今天,我用两个版本的盐水煮自制芥末和非常辣的芥末。一种选择是在番茄盐水中,第二种选择在白菜盐水中。番茄泡菜基本上由水,醋,糖和盐(经典的芥末酱)组成。但是在白菜中只有盐,蔬菜汁和乳酸。我还添加植物油。我不会说在盐水中煮芥末比较容易,因为经典版本中的所有东西都会很快混合在一起。她将在3个小时内准备就绪。

在盐水中的自制芥末酱。两种选择

非常辣的自制芥末酱。我用不同的方式烹饪,当秋酸菜和腌制蔬菜开始起作用时,正是这种方法在秋冬。通过减少成分数量,可以更轻松地进行准备。我展示了2种烹饪选择。芥末将在3个小时内准备就绪。搭配黑面包和第一道热菜非常好。我也和她一起煮肉,鱼和色拉酱。

准备时间
3小时 10分钟
准备时间
3小时 10分钟
在盐水中的自制芥末酱。两种选择

非常辣的自制芥末酱。我用不同的方式烹饪,当秋酸菜和腌制蔬菜开始起作用时,正是这种方法在秋冬。通过减少成分数量,可以更轻松地进行准备。我展示了2种烹饪选择。芥末将在3个小时内准备就绪。搭配黑面包和第一道热菜非常好。我也和她一起煮肉,鱼和色拉酱。

准备时间
3小时 10分钟
准备时间
3小时 10分钟

指示

  1. 第一选择。将芥末粉(100克)倒入一个低罐中。

  2. 我将使用番茄泡菜,它是通过添加糖,盐,醋和水制成的。可以用黄瓜泡菜代替。将其倒入杯子中,然后在微波炉或火炉中加热。

  3. 少量将温盐水倒入粉末中。

  4. 拌匀。取决于我们想要获得的一致性,它可能花费不同的数量。我花了约250毫升,结果证明它是浓芥末。

  5. 然后加入植物油(1汤匙L.)。

  6. 并再次混合均匀。现在它不辣而且很苦。盖上芥末罐,用毛巾包好,放在桌子上3个小时。

  7. 第二种选择。我用德国泡菜的泡菜(加入盐,糖和越橘进行发酵。结果非常有力)。

  8. 将芥末粉(30克)倒入一个碗中,加入温盐水(从越橘变成粉红色),混合并倒入油。

  9. 再次混合均匀,转移到一个小罐中,关闭,用毛巾包裹,放置3小时。

  10. 3小时后,准备好辛辣的自制芥末酱。从白菜盐水中,它变得更尖锐,具有白菜的香气和味道,但是当您将其涂在面包上并食用时,这种味道和香气几乎不会在刺激性下产生。芥末从番茄盐水中也变得辣(穿透),盐水中没有味道或香气。请享用!!!

对于食谱,您将需要:

  • 芥末粉-2茶匙
  • 泡菜(黄瓜,番茄或白菜)-60-70毫升
  • 植物油(无味)-20毫升
  • 盐-1/2茶匙
  • 糖-1茶匙

食谱:

将芥末粉倒入带有螺帽的小罐中。

将糖和盐加到粉末中。

要准备芥末,可以使用番茄,黄瓜或白菜泡菜。

将盐水倒入芥末粉。

充分搅拌粉末,以免结块。倒入一匙植物油,再次搅拌芥末。用盖子,毛巾盖住罐子,然后放在温暖的地方。例如,您可以将广口瓶放入电池中。大约一天后,芥末酱将准备就绪。您需要在冰箱的盐水中存储一罐现成的自制芥末酱。旺盛,旺盛的芥末酱可以很好地突出果冻,果冻和任何肉类菜肴的味道。请享用!

芥末盐粉食谱

在家中用盐水中的粉末榨菜榨菜[如何烹饪]-带有照片的分步食谱

从家里的盐水中撒上粉末榨菜[如何烹饪]

国产芥末不能与购买的芥末相提并论。但是用盐水煮熟后,它变得更加辛辣和芳香。另外,烹饪过程变得容易得多。

原料

  • 芥末粉-50克
  • 盐水-1公升
  • 盐-0.5茶匙
  • 糖-1汤匙
  • 醋-1汤匙
  • 植物油-1-2汤匙

在家逐步烹饪过程

  1. 我们准备食材。

将芥末粉倒入碗中。

加入盐水,用叉子搅拌。

盐水必须分批添加到所需的厚度。

加入其余的成分。

可以调节植物油的添加量。它影响芥末的辛辣。油越多,芥末越软。

我们将其从冰箱中取出并吸收。这个芥末酱甚至和面包一起吃也很好。

如何在家中用盐水煮芥末

问候,美食爱好者!

吃得好吃,有味道,这样可以使你的呼吸消失,眼睛抬到你的额头上。因此,现在我们将讨论芥末这样的常见调味料,没有它们,果冻,肉冻,肉和鱼的菜肴,比萨饼,土豆,沙拉和许多其他菜肴都是必不可少的。

芥末作为调味料已经被每个人看到和品尝过,但是并不是每个人都知道他们是用同名植物的种子制成的,顺便说一句,该种子属于白菜家族。芥末的三种主要类型很普遍:白,沙普和黑。每个物种都有其自身的特质。成品的颜色和口味取决于类型。

整个植物种子和地面植物种子都可以食用。粉碎,干燥,过筛的种子称为芥末粉,由其制成众所周知的调味料,以及芥末灰泥。是的,除烹饪外,芥末还用于医学和美容。

现在,几乎所有杂货店都出售现成的芥末酱,您可以买下来而不用担心,但是我们并不在寻找简单的方法,因此我们将自己调味。并用黄瓜或西红柿腌制,通常是将腌制的黄瓜或西红柿放在罐子里。事实证明,它更美味,而且没有有害的添加剂。因此,我正在分享一种在家中用盐水烹制芥末的方法。

对于烹饪,我们需要:

  • 干芥末粉。在杂货店出售,以包装或小袋包装。
  • 黄瓜或番茄泡菜,最好是新鲜的,自制的,不发酸的。通常,这样的盐水已经含有盐,糖,醋,莳萝,辣根和大蒜的提取物以及其他香料。
  • 向日葵或橄榄油-几汤匙。
  • 设备和器具:大小合适的玻璃罐或碗,一汤匙。

让我们开始做饭

首先,我们过滤盐水-我们从其中去除各种杂质:树叶,茎,大蒜,黑胡椒。将盐水倒入搪瓷杯中,将其放在火上或电炉上。在搅拌的同时,加热至约60摄氏度。当然,没有人会使用温度计来测量温度,一切都是直观的。

将少许预热的盐水倒入广口瓶或碗中,然后将芥末粉缓慢倒入其中,以便形成滑片。取一汤匙,搅拌均匀,揉成团块。如果发现是液体,则添加更多粉末并再次混合。如果有点干,请加些盐水。因此,我们逐渐将混合物调至所需的体积和稠度。混合物应均匀无结块。

加入几汤匙植物油,充分搅拌直至均匀。如果您在碗中煮熟,则将食物带盖转移到罐子中。

我们将得到的芥末放在密闭的罐子中在温暖的地方放置12个小时,使其酿造好,酿造。就这样,你可以吃了!我希望你能在盐水中煮芥末!

如何使用?

这是什么问题!最简单的方法是将其涂在面包上,然后在上面放几片培根。代替猪油,香肠,火腿,鲱鱼片,鲭鱼,an鱼都可以食用。顺便说一句,芥末三明治配培根是煮熟的罗宋汤浓汤的绝佳选择。您可以在半个煮鸡蛋上涂上芥末酱-它也很美味。

一到两茶匙芥末酱会增加辛辣和独特的味道 甘露 豌豆粥,各种色拉。

如何在任何盐水中煮咸芥末

盐水上的美味,辛辣和芳香的芥末酱是一种美妙而辛辣的酱料,可用于各种肉类菜肴,从早餐的普通香肠三明治到节日餐桌上的美味果冻肉,应有尽有。这里只是在罐子或塑料管中购买的芥末酱,很少带有清晰度或香气。

为了获得真正美味的调味料,最好自己在家烹饪,尤其是因为这样很容易。幸运的是,在商店购买芥末粉一点也不难。由于其中有很多,因此决定一个食谱更加困难。这在很大程度上取决于酱汁的质量对女主人最重要。要使它真正变得辛辣,最合适的方法是用盐水中的粉末制成芥末。尽管也有热水或冷水供您选择,但是苹果汁也可以。但是这些都是较软的选择。

咸菜或西红柿腌制的芥末酱

如何在盐水中冲泡芥末粉?最简单的方法是使用西红柿或黄瓜中的泡菜,因为它们已经包含了所有必需的香料以及糖,盐和醋。腌制产品中的盐水特别适合制作辛辣的调味料;它们更酸,更酸。也可以使用来自商店蔬菜的泡菜。

由黄瓜盐水中的粉末制成的自制芥末与番茄盐水中的产品没有太大区别。每个人都可以自行决定要选择哪一种食谱。您自己的上瘾可以作为指导。番茄泡菜往往具有温和,甜味。当然,这体现在调味料的味道上。以及手头特定选项的简单可用性。

最重要的是,调味料不仅易于准备。用腌制的西红柿或黄瓜在盐水中煮芥末的过程实际上需要女主人几分钟的时间,这当然不算成熟时间。麻烦的是,直接将这些配料直接带走了。

首先,您需要准备一些菜品,将酱汁搅拌在一起,然后将其存储起来。但是,它可以是同一盘菜-一个小玻璃罐。没错,在其中搅拌混合物可能不是很方便,但是必须非常小心地进行。因此,较小的深碗更适合于此。

新鲜的芥末粉很重要,否则将无法获得必要的辛辣味。盐水的质量也很重要:在这种情况下,浑浊,酸的液体将不起作用。

实际上,必须明确成分的确切比例,因为每种成分都有自己的最终产品最佳密度。首先,您可以将大约三分之二的碟子中的粉末拿来存放成品调味料。

然后将盐水逐渐倒入粉末中并充分混合,以免结块残留。配料混合的好坏将决定盐水中的芥末酱的美味。

盐水的温度可用于控制未来调味酱的味道和刺激性。热盐水会使它更柔软,而冷盐水会使它更辛辣,甚至充满活力。

根据配方,用盐水中的粉末制成的自制芥末应具有中等脂肪酸奶油的稠度。您可以通过添加更多盐水或芥末粉来调整密度。您不应该使调味料太稠,它会更快地干燥,但是芥末本身不应该散开。

现在,需要将酱汁转移到罐子中,并用盖将其紧密密封,然后使其冲泡。应该将其注入温暖,黑暗的地方。如果是冬天,您可以将其放在电池上,如果是夏天,则可以将其放在储物柜中。另一种选择是加热而不完全冷却的烤箱。

芥末酱应注入8-9小时。之后,您需要打开广口瓶。如果多余的液体从芥末溢出,则必须将其排出。之后,再次搅拌并放入冰箱。

烹饪后可能立即有点苦味。准备后,这种余味可以持续长达24小时。这是正常的。

一天后,如果芥末味保持苦涩,而不仅仅是辣味,则可能表示该粉末质量较差。

如果在雨中收获芥菜种子,则种子可能会轻微腐烂。如果之后将它们干燥并研磨,那么这种粉末的外观和气味会像普通粉末一样,但是制成的酱汁会变苦。当然,不再有这种调味料了。而且也不好吃。正确的芥末粉应为黄色。

如您所见,用番茄盐水煮芥末的食谱非常简单,尽管有其细微差别。最有可能的是,您将能够第一次进行此操作。一天之后,女主人将可以用美味的调味料取悦她的家人。

芥菜食谱白菜盐水

随着添加新成分,白菜盐水芥末酱的配方稍微复杂一些。但是总的来说,这个过程看起来是一样的。对于一杯芥末粉,您将需要:

  • 一匙糖;
  • 一匙植物油;
  • 一茶匙盐;
  • 半茶匙醋;
  • 调味。

如前所述,盐水的量也是单独的。如何用白菜盐水做芥末酱?很简单。

将芥末粉倒入杯中,将盐水逐渐倒入其中并充分混合。磨碎形成的任何干块很重要。

现在,将所有剩余的成分添加到生成的混合物中:糖,盐,香料,醋和油。接下来,您需要非常彻底地混合混合物,然后,像前面的情况一样,将混合物转移到广口瓶中,然后关闭并注入。

小技巧

尽管事实上在家里用盐水榨菜的芥末配方执行起来非常简单,并且不需要任何特殊的配料,但是,其制备方法却有其自己的小技巧。而且您也需要了解它们。要获得完美的结果,就随您所愿。

上面讨论了盐水的温度和苦涩的回味,但这还不是全部。

如果从腌制黄瓜中的芥末中选择了不足够陡峭的盐水作为芥末,那么以与白菜盐水的芥末配方相同的比例向其中添加糖和醋是有意义的。即,有必要在烹饪之前尝试原材料。但是,如果用自己的双手腌制黄瓜,那么女主人就已经知道了一切。

如果需要,任何调味食谱中的糖都可以用蜂蜜代替。这将使芥末具有更丰富的风味和有趣的香气。另外,这种情况下的调味料不会变得太尖锐。盐水中的原始芥末非常热。即使您只是嗅探它,它也会从您的眼中流下眼泪。蜂蜜芥末由于抗炎成分的激增组合,将帮助您更快地应对感冒。

您也可以通过添加植物油来软化芥末味。顺便说一句,如果您从白菜盐水食谱中删除它,结果会更辣。

油不仅可以在烹饪过程中添加到芥末中,还可以在注入和成熟后添加到芥末中。再次混合酱汁仅是重要的。

最好以小份量烹制自制芥末。即使一家人经常吃很多东西。制作新的部分,既新鲜又美味,比看着已经煮熟的干更好。

如果您想以某种方式使自己喜欢的酱汁的口味多样化,则可以在烹饪过程中添加各种香料:

其他选项也是可能的。在很大程度上取决于女主人的想象力和她的喜好。香料的世界非常非常多。

用黄瓜泡菜粉制成的自制芥末酱不是唯一的选择。您甚至可以使用各种蔬菜中的泡菜,其中不仅包括黄瓜和西红柿,还包括西葫芦或西葫芦,甜椒。它还可以为成品提供有趣的新口味。

整个芥末籽是芥末粉的良好调味料。在这种情况下,成品酱将更加芳香和香气。这种芥末不仅可以与肉一起食用,还可以用作复杂沙拉酱的基础。对于他们来说,尤其重要的是香气,而不是芥末的锋利度。如果调味料是专门为此沙拉准备的,则最好将其软化。

如果无法正确计算所需的调味酱量,并且芥末开始变干,则可以在其中加入少许植物油并充分混合。但是您将无法不断更新芥末,迟早它还是会变干的。而且,在这种情况下,其严重性将逐渐降低。

即使是最普通的芥末酱,也为主妇创造了创造力和想象力。稍作试验,每个人都会找到适合自己的口味。或提供各种喜欢的调味料。但是,并非每个人都喜欢实验。对于许多人来说,最喜欢的酱汁的通常味道是最重要的。

俄罗斯人民如此钟爱的美味辣酱很容易在家里自制。这意味着在价格昂贵且口味不理想的商店购买芥末是没有意义的。

在家里准备调味料要容易得多。以及一个特定家庭所钟爱的种类。并且,如果有必要,即使对于不同的家庭成员,口味和刺激性也有所不同。最主要的是要正确猜测数量。

从烹饪过程本身不超过5分钟的意义上讲,这种食谱是快速的。

尽可能地自己做饭的习惯是由祖母传给我的,我记得当我经常去度假时,我看着她为果冻准备了自制的淀粉,为克瓦斯干了甜菜,然后把克瓦斯放进去了,我从祖母那里接手了很多有用和有趣的事情。

我试图煮几乎所有的东西,但是我没有用土豆做淀粉,很可惜,这个过程并不很快。

今天,我将分享一个充满活力和芳香的芥末菜谱。 只要看一下购买芥末粉的有效期,它越老,芥末味就会越弱。

桌子上的所有食材
桌子上的所有食材

对于芥末,我从泡菜中腌制。原则上,您也可以使用腌制西红柿中的泡菜,没有太大的区别,但是不要使用腌制蔬菜中的泡菜,这都是错误的。当然,如果您用柠檬酸腌制,则可以。

为了准备芥末,我不加热盐水,我只是提前将其从冰箱中取出,然后放在桌子上。例如,这里有150毫升。黄瓜泡菜,100克芥末粉,盐,糖和葵花籽油。
我在盐水中加入2茶匙糖,0.5茶匙盐,充分混合直至完全溶解,然后加入芥末粉。
我的芥末酱,她仍然需要站立5-6个小时
我的芥末酱,她仍然需要站立5-6个小时
我逐渐添加,同时搅拌。亲自看看哪种稠度适合您,我将其稀释到不太浓的酸奶油状态。
然后我放一汤匙。 l。葵花籽油并用毛巾覆盖玻璃,使其在室温下在桌子上静置5-6小时。

芥末准备好了。我把它放在一个盖紧的玻璃罐里,放在冰箱里!

请享用!

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逐步烹饪食谱

步骤1

食谱照片:盐水中的自制芥末酱,步骤1

将芥末粉倒入一个深碗中。

第2步

食谱照片:盐水中的自制芥末酱,步骤2

倒入盐水,充分混合。

第三步

食谱照片:盐水中的自制芥末酱,第3步

加入植物油,蜂蜜或糖。

第4步

食谱照片:盐水中的自制芥末酱,步骤4

搅拌直至光滑。

第5步

食谱照片:盐水中的自制芥末酱,第5步

将芥末放在一个罐子里,关上盖子。放置在温暖的地方12个小时。保持冷藏。

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