Senap på gurka ättikslag - ett kulinariskt recept

Oleska2112 Nivå 7 Kock

  • 16 november 2009 10:28
  • 256830

Ett bra senapsrecept. Det är ett minimum av krångel, och det finns tillräckligt med saltlake på vintern. Förresten använder jag inte bara gurka, utan också tomater, kål, diverse grönsaker. Det enda är att kontrollera mängden socker. När allt kommer omkring, när vi konserverar grönsaker, lägger vi det någonstans mer, men någonstans lägger vi det inte alls. Försök! Jag skulle vara glad om du gillar receptet! :-)

Häll torr senap i en burk eller skål och späd den med gurkagurka (kål, från tomater) till önskad konsistens. Stäng burken (om den tillagades i en skål, överför den sedan till burken och stäng locket ordentligt). Vi lägger den på en varm plats. Jag sätter på en kylare. (Jag brukar göra det på kvällen och lämna det på batteriet över natten). Efter 8-9 timmar (på morgonen) öppnar jag burken, om överflödig vätska har kommit ut tömmer jag den. Om inte, lägg sedan till vegetabilisk olja och kyl!

Hemlagad klassisk senap är ett senapspulver, socker, salt, vegetabilisk olja och vinäger. Det bereds också med tillsats av citronsaft, honung, gurkmeja, pepparrot, etc. Idag lagar jag hemlagad och mycket kryddig senap i saltlake i två versioner. Ett alternativ är i saltlake, och det andra alternativet i kållake. Tomatpipa består i grunden av vatten, ättika, socker och salt (ett klassiskt senapstillsats). Men i kål finns det bara salt, grönsaksjuice och mjölksyra. Jag lägger också till vegetabilisk olja. Jag kommer inte att säga att det är lättare att laga senap i saltlake, eftersom allt snabbt blandas i den klassiska versionen. Och hon är redo om 3 timmar.

Hemlagad senap i saltlake. Två alternativ

Mycket kryddig hemlagad senap. Jag lagar det på olika sätt, det är den här metoden som är ganska höst-vinter, när surkål och inlagda grönsaker börjar gå i handling. Det är lättare att bereda genom att minska antalet ingredienser. Jag visar två matlagningsalternativ. Senap kommer att vara klart om 3 timmar. Det är mycket bra med svartbröd och första varma rätter. Jag lagar också kött-, fisk- och salladsdressingar med henne.

Dags för förberedelser
3 timmar 10 minuter
Dags för förberedelser
3 timmar 10 minuter
Hemlagad senap i saltlake. Två alternativ

Mycket kryddig hemlagad senap. Jag lagar det på olika sätt, det är den här metoden som är ganska höst-vinter, när surkål och inlagda grönsaker börjar gå i handling. Det är lättare att bereda genom att minska antalet ingredienser. Jag visar två matlagningsalternativ. Senap kommer att vara klart om 3 timmar. Det är mycket bra med svartbröd och första varma rätter. Jag lagar också kött-, fisk- och salladsdressingar med henne.

Dags för förberedelser
3 timmar 10 minuter
Dags för förberedelser
3 timmar 10 minuter

Instruktioner

  1. Första alternativet. Häll senapspulver (100 gr.) I en låg burk.

  2. Jag kommer att använda tomatgurka, den är gjord med tillsats av socker, salt, vinäger och vatten. Det kan ersättas med gurka. Häll den i en kopp och värm upp den i mikrovågsugnen eller på spisen.

  3. Häll varm saltlösning i pulvret i små portioner.

  4. Blanda väl. Det kan ta ett annat belopp beroende på vilken konsistens vi vill få. Det tog mig cirka 250 ml, det visade sig vara en tjock senap.

  5. Tillsätt sedan vegetabilisk olja (1 msk. L.).

  6. Och blanda väl igen. Nu är det inte kryddigt och väldigt bittert. Stäng senapskruven, linda den i en handduk och lägg den på bordet i 3 timmar.

  7. Andra alternativet. Jag använder pickle från surkål (jäst den med tillsats av salt, socker och lingon. Det blir väldigt kraftfullt).

  8. Häll senapspulver (30 gr.) I en skål, tillsätt varm saltlösning (den blir rosa från lingon), blanda och häll olja.

  9. Blanda väl igen, överför till en liten burk, stäng, linda med en handduk och låt stå i 3 timmar.

  10. Efter 3 timmar är den kryddiga hemlagade senap klar. Från kål saltlake visar det sig vara skarpare, har en kålarom och smak, men när du sprider den på bröd och äter det, känns den här smaken och aromen nästan inte bakom skarpheten. Från tomatlaken blir senap också kryddigt (penetrerande), det finns ingen smak eller arom från saltlaken. Smaklig måltid!!!

För receptet behöver du:

  • senapspulver - 2 tsk
  • pickle (gurka, tomat eller kål) - 60-70 ml
  • vegetabilisk olja (luktfri) - 20 ml
  • salt - 1/2 tsk
  • socker - 1 tsk

Recept:

Häll senapspulver i en liten burk med skruvlock.

Tillsätt socker och salt i pulvret.

Du kan använda tomat, gurka eller kålgurka för att göra senap.

Häll saltlösning över senapspulvret.

Rör om pulvret ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar. Häll i en sked vegetabilisk olja, rör senap igen. Täck burken med ett lock, en handduk och placera den på en varm plats. Du kan till exempel sätta burken i batteriet. Om ungefär en dag är senap klar. Du måste förvara en burk färdiggjord hemlagad senap i saltlake i kylen. Kraftig, stark senap kommer att betona smaken av gelé kött, gelé, vilken kötträtt som helst. Smaklig måltid!

Senap i saltlake pulver recept

Senap från pulver på saltlake hemma [hur man lagar mat] - ett steg-för-steg recept med ett foto

Senap från pulver på saltlake hemma [hur man lagar mat]

Inhemskt senap kan inte jämföras med köpt senap. Men kokt i saltlake, det visar sig vara ännu mer kryddig och aromatisk. Dessutom blir tillagningsprocessen mycket enklare.

Ingredienser

  • Senapspulver - 50 g
  • Saltlösning - 1 l
  • Salt - 0,5 tsk
  • Socker - 1 msk
  • Vinäger - 1 msk
  • Vegetabilisk olja - 1-2 msk

Steg för steg tillagningsprocess hemma

  1. Vi förbereder ingredienserna.

Häll senapspulver i en skål.

Tillsätt saltlösning och rör om med en gaffel.

Saltlösningen måste tillsättas i portioner till önskad tjocklek.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Mängden tillsatt vegetabilisk olja kan justeras. Det påverkar senapsens stick. Ju mer olja desto mjukare blir senap.

Vi tar det ur kylskåpet och absorberar det. Denna senap är bra även med bröd.

Hur man lagar senap i saltlake hemma

Hälsningar, matälskare!

Ät utsökt, med smak så att det tar andan från dig, dina ögon gick upp till pannan. Därför kommer vi nu att prata om en så vanlig kryddning som senap, utan vilken gelékött, aspic, kött- och fiskrätter, pizza, potatis, sallader och många andra rätter är oumbärliga.

Senap, som kryddor, har sett och smakats av alla, men inte alla vet att de gör det från fröna av växten med samma namn, som förresten tillhör kålfamiljen. Tre huvudtyper av senap är utbredda: vit, sarep och svart. Varje art har sina egna karakteristiska egenskaper. Färgen och smaken på den färdiga produkten beror på typen.

Både hela och malda växtfrön äts. Krossade, torkade, siktade frön kallas senapspulver, varifrån den välkända smaken är tillverkad, liksom senapsgips. Ja, förutom matlagning används senap också inom medicin och kosmetologi.

Nu säljs färdig senap i nästan alla livsmedelsbutiker, du kan bara köpa den och inte bry dig, men vi letar inte efter enkla sätt, så vi kommer att göra kryddan själv. Och att göra det med gurka eller tomatgurka, som vanligtvis finns kvar i burken från pickles eller tomater. Det blir bättre, mer och utan skadliga tillsatser. Så jag delar en metod för hur man lagar senap i saltlösning hemma.

För matlagning behöver vi:

  • Torrt senapspulver. Säljs i livsmedelsbutiker, förpackad i förpackningar eller påsar.
  • Gurka eller tomatgurka, helst färsk, hemlagad, inte sur. Vanligtvis innehåller en sådan saltlake redan salt, socker, vinäger, extrakt av dill, pepparrot och vitlök och andra kryddor.
  • Solros eller olivolja - några matskedar.
  • Utrustning och redskap: en glasburk eller skål av lämplig storlek, en matsked.

Låt oss börja laga mat

Till att börja med filtrerar vi saltlaken - vi tar bort alla slags föroreningar från den: löv, stjälkar, vitlök, svarta pepparkorn. Häll saltlösningen i en emaljmugg, lägg den på elden eller på en elektrisk spis. Värm upp till cirka 60 grader under omrörning. Naturligtvis kommer ingen att mäta temperaturen med en termometer, allt är intuitivt.

Häll lite uppvärmd saltlösning i en burk eller skål och häll långsamt senapspulver i den så att en bild bildas. Ta en matsked och blanda tills den är jämn, gnugga klumparna. Om det visar sig vara flytande, tillsätt sedan mer pulver och blanda igen. Om det är lite torrt, mer saltlösning. Så gradvis tar vi blandningen till önskad volym och konsistens. Blandningen ska vara homogen utan klumpar.

Tillsätt några matskedar vegetabilisk olja, blanda noga tills den är jämn. Om du tillagade i en skål, överför maten till burken med locket.

Vi lämnar den resulterande senap i en stängd burk i 12 timmar på en varm plats och låter den brygga bra, brygga. Det är allt, du kan äta! Jag hoppas att du lyckades laga senap i saltlake!

Hur man använder?

Vilken fråga! Det enklaste är att sprida det på bröd och lägga några skivor bacon ovanpå. Istället för ister kommer korv, skinka, sillfiléer, makrill, ansjovis att gå. Förresten, en senapsmörgås med bacon är ett utmärkt tillskott till tjock, kokt borsch. Du kan sprida senap på ett halvt kokt ägg - det är också gott.

En eller två teskedar senap kommer att lägga till kryddor och unik smak manna ärtgröt, olika sallader.

Hur man lagar välsmakande senap i vilken saltlake som helst

Välsmakande, kryddig och aromatisk senap på saltlake är en underbar, kryddig sås för en mängd olika kötträtter, från en vanlig korvsmörgås till frukost, till ett gott, rikt gelékött till ett festbord. Här är bara köpta senap i burkar eller plaströr som sällan behagar med varken skärpa eller arom.

För att få en riktigt utsökt smaksättning är det bättre att laga det själv hemma, särskilt eftersom det är väldigt enkelt. Lyckligtvis är det inte alls svårt att köpa senapspulver i butiken. Det är svårare att besluta om ett recept, eftersom det finns väldigt många av dem. Och här beror mycket på vilka kvaliteter av såsen som är viktigast för värdinnan. För att göra det riktigt kryddigt är receptet för att göra senap av pulver i saltlösning mest lämpligt. Även om det också finns alternativ för varmt eller kallt vatten, äppeljuice. Men det här är alla mjukare alternativ.

Senap i saltlake från pickles eller tomater

Hur man brygger senapspulver i saltlake? Det enklaste sättet att göra detta är att använda en pickle från tomater eller gurkor, eftersom båda redan innehåller alla nödvändiga kryddor samt socker, salt och vinäger. Saltlösning från inlagda produkter är särskilt bra för att göra kryddiga kryddor; de är brantare, syrliga. Pickles från butiksgrönsaker är också lämpliga.

Hemlagad senap gjord av pulver i gurklake skiljer sig inte mycket från produkten i tomatlake. Vilken som ska väljas för ditt recept, alla bestämmer självständigt. Dina egna preferenser kan bli en guide. Tomatpipa tenderar att ha en mildare, sötare smak. Naturligtvis återspeglas detta i smaken av den färdiga kryddan. Och också den enkla tillgängligheten av ett specifikt alternativ till hands.

Viktigast är att kryddan är mer än lätt att förbereda. Processen med att laga senap i saltlake från inlagda tomater eller gurkor kräver bokstavligen några minuter från värdinnan, detta räknar naturligtvis inte mognadstiden. Exakt så mycket kommer att tas direkt av besvären med ingredienserna.

Först måste du förbereda rätter där såsen rörs om och i vilken den sedan förvaras. Det kan dock vara en och samma skål - en liten glasburk. Det är sant att det inte är särskilt bekvämt att röra blandningen i den, men detta måste göras mycket noggrant. Så en liten djup skål är mer lämplig för detta.

Det är viktigt att senapspulvret är friskt, annars är det omöjligt att uppnå den erforderliga skarpheten. Saltens kvalitet har också betydelse: grumliga, sura vätskor fungerar inte i detta fall.

De exakta proportionerna av ingredienserna måste klargöras i praktiken, eftersom var och en har sin egen optimala densitet av slutprodukten. Till att börja med kan du ta pulvret cirka två tredjedelar av disken där den färdiga såsen kommer att lagras.

Sedan hälls saltlösningen gradvis i pulvret och blandas ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar. Hur bra ingredienserna blandas kommer att avgöra hur välsmakande senap i saltlake blir.

Saltlösningens temperatur kan användas för att reglera smaken och skarpheten i den framtida såsen. Varm saltlösning gör den mjukare, medan kall saltlösning gör den mer skarp, till och med kraftfull.

Enligt receptet ska hemlagad senap från pulver i saltlake ha ungefär samma konsistens som gräddfil med medium fettinnehåll. Du kan justera densiteten genom att tillsätta mer saltlösning eller senapspulver. Du bör inte göra kryddan för tjock, den torkar mycket snabbare, men självklart bör senap inte spridas.

Nu måste såsen överföras till en burk och stängas ordentligt med lock och låt den brygga. Det ska infunderas på en varm, mörk plats. Du kan sätta det på ett batteri om det händer på vintern eller bara i ett skåp om på sommaren. Ett annat alternativ är en varm, inte helt kyld ugn.

Senap bör infunderas i 8-9 timmar. Därefter måste du öppna burken. Om överflödig vätska har kommit ut över senap måste den tömmas. Därefter rör om igen och sätt i kylen.

Det kan smaka lite bittert direkt efter tillagningen. Denna eftersmak kan kvarstå i upp till 24 timmar efter beredningen. Det här är normalt.

Om senap efter en dag förblir bitter och inte bara kryddig, kan detta innebära att pulvret är av dålig kvalitet.

Om senapsfrön skördas i regnet kan fröna ruttna lite. Om de sedan torkas och mals, kommer ett sådant pulver att se ut och lukta som ett vanligt, men den färdiga såsen kommer att smaka bitter. Naturligtvis finns det inget behov av att äta en sådan krydda. Och det är inte heller gott. Korrekt senapspulver ska ha gult färg.

Som du kan se är receptet för att laga senap i tomatlake verkligen enkelt, även om det har sina egna nyanser. Troligtvis kommer du att kunna göra det första gången. Och på en dag kommer värdinnan att kunna behaga sitt hushåll med utsökt krydda.

Senapsrecept med kållake

Receptet på senap med kållake är lite mer komplicerat när nya ingredienser läggs till. Men i allmänhet ser processen ungefär likadan ut. För ett glas senapspulver behöver du:

  • en sked socker;
  • en sked vegetabilisk olja;
  • en tesked salt;
  • en halv tesked vinäger;
  • kryddor efter smak.

Mängden saltlösning är också individuell, som i föregående fall. Hur man gör senap med kål saltlake? Enkelt nog.

Senapspulver hälls i en kopp, i vilken saltlösning gradvis hälls och blandas grundligt. Det är viktigt att slipa eventuella torra klumpar som bildas.

Tillsätt nu alla återstående ingredienser till den resulterande blandningen: socker, salt, kryddor, vinäger och olja. Därefter måste du blanda blandningen mycket noggrant och, som i föregående fall, överför blandningen till en burk, stäng och låt infunderas.

Små knep

Trots att receptet på senap hemma på saltlake är extremt enkelt att utföra och inte kräver några speciella ingredienser, men beredningen har sina egna små knep. Och du måste känna till dem också. För att få det perfekta resultatet, precis som du vill ha det.

Saltlösningens temperatur och den bittra eftersmaken diskuterades ovan, men det är inte allt.

Om en otillräckligt brant saltlösning valdes för senap med pickle saltlösning, är det vettigt att tillsätta socker och vinäger i samma proportioner som i senapsreceptet för kållake. Det är, det är nödvändigt att prova råvarorna innan du lagar mat. Men om gurkorna betades med egna händer, vet värdinnan redan allt själv.

Sockret i något av kryddningsrecepten kan, om så önskas, ersättas med honung. Detta ger senap en rikare smak och intressant doft. Dessutom kommer krydda i detta fall inte att bli så skarpa. Den ursprungliga senap i saltlake är mycket varm. Även om du bara sniffar på det slår det en tår ur dina ögon. Och honungssenap hjälper dig att hantera förkylningar snabbare på grund av chockkombinationen av antiinflammatoriska ingredienser.

Du kan också mildra smaken av senap genom att tillsätta vegetabilisk olja. Förresten, om du tar bort det från kål saltlösning receptet, blir resultatet mer kryddig.

Olja kan tillsättas till senap inte bara under tillagningen utan också efter att den har infunderats och mogen. Det är bara viktigt att blanda såsen en gång till.

Det är bättre att laga hemlagad senap i små portioner. Även om familjen äter det ganska mycket och ofta. Det är bättre att göra en ny portion, färsk och smakfull, än att titta på den redan kokta torra.

Om du på något sätt vill diversifiera smaken på din favoritsås kan du lägga till olika kryddor under den:

Andra alternativ är också möjliga. Mycket beror på värdinnans fantasi och hennes preferenser. Och kryddvärlden är väldigt mycket varierande.

Hemmagjord senap tillverkad av gurkapulver i pulverform är långt ifrån det enda alternativet. Du kan till och med använda en pickle från olika grönsaker, som inte bara innehöll gurkor och tomater utan också zucchini eller squash, paprika. Det kan också ge den färdiga produkten en intressant, ny smak.

Hela senapsfrön är en bra krydda för senapspulver. I det här fallet blir den färdiga såsen ännu mer aromatisk och luktigare. Sådan senap kan inte bara serveras med kött utan också användas som bas för komplexa salladsåsar. För dem är det aromen som är särskilt viktig och inte alls senapens skärpa. Om kryddan är speciellt beredd för denna sallad är det bättre att mjuka upp den.

Om det inte var möjligt att korrekt beräkna den nödvändiga mängden sås och senap började torka ut, kan du lägga till lite vegetabilisk olja i den och blanda noggrant. Men du kommer inte att kunna ständigt förnya senap, förr eller senare torkar det ändå. Dessutom, i detta fall kommer dess svårighetsgrad gradvis att minska.

Även den vanligaste senap lämnar ett bra hemmafrurum för kreativitet och fantasi. Med lite experiment kommer alla att hitta rätt smak för sig själva. Eller ge en mängd olika såser. Men inte alla gillar experiment. För många är den vanligaste smaken av deras favoritsås viktigast.

Den läckra, heta såsen som det ryska folket älskar är väldigt lätt att göra hemma. Det betyder att det inte är någon mening att köpa senap i butiker där det är dyrt, och dess smak är inte perfekt.

Det är mycket lättare att förbereda kryddan hemma Och exakt det slag som en viss familj älskar. Och om det behövs, även med olika smaker och olika skärpa för olika familjemedlemmar. Det viktigaste är att gissa rätt med kvantiteten.

Receptet är snabbt i den meningen att själva tillagningsprocessen inte tar mer än 5 minuter.

Vanan att laga allt eget, när det var möjligt, kom till mig från min mormor, jag minns när jag ofta kom till henne på semester, jag såg henne förbereda hemlagad stärkelse för gelé, torkar rödbetor för kvass och lägger kvassen själv, jag tog över mycket användbara och intressanta saker från min mormor.

Jag försökte laga nästan allt, men jag gjorde inte stärkelse av potatis, det är synd för tillfället, den här processen är inte alls alls.

Idag delar jag ett recept på senap, kraftfullt och aromatiskt. Titta bara när du köper senapspulver för utgångsdatumet, ju äldre det är, desto svagare blir senap.

alla ingredienser på bordet
alla ingredienser på bordet

För senap tar jag pickle från pickles. I princip kan du också använda en pickle från inlagda tomater, det är inte mycket skillnad, men använd inte pickle från inlagda grönsaker, det är helt fel. Om du naturligtvis marinerar i citronsyra, så kan du.

För att förbereda senap värmer jag inte saltlaken, jag tar bara ut den i kylen i förväg och lämnar den på bordet. Här har jag till exempel 150 ml. gurkagurka, 100 gram senapspulver, salt, socker och solrosolja.
Jag tillsätter 2 teskedar socker, 0,5 tsk salt i saltlake, blanda allt väl tills det är helt upplöst och tillsätt senapspulver.
min senap, hon behöver fortfarande stå i 5-6 timmar
min senap, hon behöver fortfarande stå i 5-6 timmar
Jag lägger till den gradvis under omrörning samtidigt. Se själv vilken konsistens som passar dig, jag späd ut den till ett tillstånd av inte så tjock gräddfil.
Sedan satte jag 1 msk. l. solrosolja och täck glaset med en handduk, låt det stå på bordet vid rumstemperatur i 5-6 timmar.

Senap är klart. Jag lägger den i en glasburk med tätt lock och förvarar den i kylen!

Smaklig måltid!

Jag kommer att vara glad för nya läsare, du kan prenumerera på kanalen här

För att förbättra smaken av salladsdressingen ... För att förbättra smaken av salladsdressingen ...

Du kan lägga till senap, socker eller färdiga såser med kryddig smak i salladsdressingar för att förbättra smaken.

För att göra varm sås vackrare ... För att göra varm sås vackrare ...

Om du serverade varm sås i en skål med steken, gör det. Lägg en bit smör på en gaffel och skjut den över såsens yta så att en oljefilm bildas. Såsen är inte täckt ...

Du kan ta bort överflödigt salt från såsen ... Du kan ta bort överflödigt salt från såsen ...

Om du lägger skivor rå potatis i en salt sås och håller dem i fem minuter försvinner överskottet av salt.

För att inte förstöra smörsåsen ... För att inte förstöra smörsåsen ...

Värm inte såsen till vilken smöret har tillsatts. Detta bryter dess struktur.

Hur man sparar sur majonnäs. Hur man sparar sur majonnäs.

Du kan spara sur majonnäs "från döden" genom att lägga till en matsked eller en tesked kallt vatten i den.

Färska gurkor under lång tid hur man håller Färska gurkor under lång tid hur man håller

Ibland händer det att färska gurkor av viss okänd anledning vissnar. Och så vill jag hålla dem fräscha mycket längre. Så här är det: ta en trasa och fukta den med kallt vatten. Gurkor är insvept i den ...

Hur man byter torrt vitt vin till sås Hur man byter torrt vitt vin till sås

Lös upp två sockerbitar i lite ättika. Denna vinäger ersätter vitt vin i vilken sås som helst.

Steg-för-steg-matlagningsrecept

Steg 1

Foto av receptet: Hemlagad senap i saltlake, steg nummer 1

Häll senapspulver i en djup skål.

Steg 2

Foto av receptet: Hemlagad senap i saltlake, steg nummer 2

Häll i saltlake, blanda ordentligt.

Steg 3

Foto av receptet: Hemlagad senap i saltlake, steg 3

Tillsätt vegetabilisk olja, honung eller socker.

Steg 4

Foto av receptet: Hemlagad senap i saltlake, steg 4

Rör om tills det är jämnt.

Steg 5

Foto av receptet: Hemlagad senap i saltlake, steg 5

Lägg senap i en burk, stäng locket. Sätt på en varm plats i 12 timmar. Förvaras kallt.

Добавить комментарий