Mostarda com picles de pepino - uma receita culinária

Oleska2112 Chef de nível 7

  • 16 de novembro de 2009 10:28
  • 256830

Uma boa receita de mostarda. Há um mínimo de aborrecimento e salmoura suficiente no inverno. By the way, eu uso pickle não só pepino, mas também de tomate, repolho, vegetais variados. A única coisa é controlar a quantidade de açúcar. Afinal, quando enlatamos vegetais, colocamos em algum lugar mais, mas em algum lugar nem colocamos. Tente! Ficaria feliz se gostasse da receita! :-)

Despeje a mostarda seca em uma jarra ou tigela e dilua com picles de pepino (repolho, tomate) até a consistência desejada. Feche a jarra (se foi cozida em uma tigela, coloque em uma jarra e feche bem com a tampa). Colocamos em um lugar quente. Eu coloquei um radiador. (Eu geralmente faço isso à noite e deixo na bateria durante a noite). Depois de 8-9 horas (na minha manhã), abro o frasco, se o excesso de líquido tiver saído, eu escorrai. Se não, adicione óleo vegetal e leve à geladeira!

A mostarda clássica caseira é uma mostarda em pó, açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre. Também é preparado com a adição de suco de limão, mel, cúrcuma, raiz-forte, etc. Hoje eu cozinho a mostarda caseira e bem picante em salmoura em duas versões. Uma opção será em salmoura de tomate e a segunda opção será em salmoura de repolho. O pickle de tomate consiste basicamente de água, vinagre, açúcar e sal (uma adição clássica de mostarda). Mas no repolho só existe sal, suco de vegetais e ácido lático. Eu também adiciono óleo vegetal. Não direi que é mais fácil cozinhar a mostarda em salmoura, pois na versão clássica tudo se mistura rapidamente. E ela estará pronta em 3 horas.

Mostarda caseira em salmoura. Duas opções

Mostarda caseira muito picante. Eu cozinho de diferentes maneiras, é esse método que é bastante outono-inverno, quando chucrute e legumes em conserva começam a entrar em ação. É mais fácil de preparar reduzindo o número de ingredientes. Mostro 2 opções de culinária. A mostarda ficará pronta em 3 horas. Acompanha pão preto e primeiros pratos quentes. Também cozinho carnes, peixes e molhos para salada com ela.

Hora de preparar
3 horas 10 minutos
Hora de preparar
3 horas 10 minutos
Mostarda caseira em salmoura. Duas opções

Mostarda caseira muito picante. Eu cozinho de diferentes maneiras, é esse método que é bastante outono-inverno, quando chucrute e legumes em conserva começam a entrar em ação. É mais fácil de preparar reduzindo o número de ingredientes. Mostro 2 opções de culinária. A mostarda ficará pronta em 3 horas. Acompanha pão preto e primeiros pratos quentes. Também cozinho carnes, peixes e molhos para salada com ela.

Hora de preparar
3 horas 10 minutos
Hora de preparar
3 horas 10 minutos

Instruções

  1. Primeira opção. Despeje a mostarda em pó (100 gr.) Em uma jarra baixa.

  2. Vou usar picles de tomate, é feito com a adição de açúcar, sal, vinagre e água. Pode ser substituído por picles de pepino. Despeje em uma xícara e aqueça no microondas ou no fogão.

  3. Despeje salmoura quente no pó em pequenas porções.

  4. Misture bem. Pode demorar uma quantidade diferente, dependendo da consistência que desejamos obter. Demorei cerca de 250 ml, acabou por ser uma mostarda espessa.

  5. Em seguida, adicione óleo vegetal (1 colher de sopa. L.).

  6. E misture bem novamente. Agora não é picante e muito amargo. Feche o pote de mostarda, embrulhe em uma toalha e deixe sobre a mesa por 3 horas.

  7. Segunda opçao. Eu uso pickle de chucrute (fermentado com a adição de sal, açúcar e mirtilos. Fica muito vigoroso).

  8. Despeje a mostarda em pó (30 gr.) Em uma tigela, adicione salmoura quente (que fica rosa de mirtilo), misture e despeje o óleo.

  9. Misture bem novamente, transfira para um pequeno frasco, feche, embrulhe em uma toalha e deixe por 3 horas.

  10. Após 3 horas, a mostarda caseira quente está pronta. Da salmoura do repolho acaba sendo mais nítido, tem aroma e sabor de repolho, mas quando você espalha no pão e come, dificilmente sente esse sabor e aroma por trás da pungência. Da salmoura de tomate, a mostarda também se torna picante (penetrante), não há sabor ou aroma da salmoura. Desfrute de sua refeição!!!

Para a receita, você precisará de:

  • pó de mostarda - 2 colheres de chá
  • picles (pepino, tomate ou repolho) - 60-70 ml
  • óleo vegetal (inodoro) - 20 ml
  • sal - 1/2 colher de chá
  • açúcar - 1 colher de chá

Receita:

Despeje a mostarda em pó em um pequeno frasco com uma tampa de rosca.

Adicione açúcar e sal ao pó.

Você pode usar tomate, pepino ou picles de repolho para fazer mostarda.

Despeje a salmoura sobre o pó de mostarda.

Mexa bem o pó para evitar grumos. Despeje uma colher de óleo vegetal, mexa a mostarda novamente. Cubra o frasco com uma tampa, uma toalha e coloque em um local aquecido. Por exemplo, você pode colocar o jarro na bateria. Em cerca de um dia, a mostarda estará pronta. Você precisa guardar um pote de mostarda caseira pronta em salmoura na geladeira. A mostarda forte e vigorosa irá enfatizar bem o sabor da carne gelificada, geléia, qualquer prato de carne. Desfrute de sua refeição!

Receita de mostarda em salmoura em pó

Mostarda em pó em salmoura em casa [como cozinhar] - uma receita passo a passo com uma foto

Mostarda em pó em salmoura em casa [como cozinhar]

A mostarda doméstica não pode ser comparada com a mostarda comprada. Mas, cozido em salmoura, fica ainda mais picante e aromático. Além disso, o processo de cozimento se torna muito mais fácil.

Ingredientes

  • Pó de mostarda - 50 g
  • Salmoura - 1 l
  • Sal - 0,5 colher de chá
  • Açúcar - 1 colher de sopa
  • Vinagre - 1 colher de sopa
  • Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa

Processo de cozimento passo a passo em casa

  1. Preparamos os ingredientes.

Despeje a mostarda em pó em uma tigela.

Adicione a salmoura e mexa com um garfo.

A salmoura deve ser adicionada em porções com a espessura desejada.

Adicionar o resto dos ingredientes.

A quantidade de óleo vegetal adicionada pode ser ajustada. Afeta a pungência da mostarda. Quanto mais óleo, mais macia será a mostarda.

Tiramos da geladeira e absorvemos. Esta mostarda é boa até com pão.

Como cozinhar mostarda em salmoura em casa

Saudações, amantes da comida!

Coma deliciosamente, com gosto para tirar o fôlego, seus olhos subiram para a testa. Portanto, agora falaremos de um tempero tão comum como a mostarda, sem o qual carnes gelatinosas, ervilhas, pratos de carne e peixe, pizza, batata, saladas e tantos outros pratos são indispensáveis.

A mostarda, como tempero, já foi vista e saboreada por todos, mas nem todos sabem que a fazem a partir das sementes da planta com o mesmo nome, que, aliás, pertence à família do Couve. Existem três tipos principais de mostarda amplamente distribuídos: branca, sarep e preta. Cada espécie tem suas próprias qualidades características. A cor e o sabor do produto acabado dependem do tipo.

Sementes de plantas inteiras e moídas são comidas. As sementes trituradas, secas e peneiradas são chamadas de pó de mostarda, de onde é feito o famoso tempero, assim como os emplastros de mostarda. Sim, além da culinária, a mostarda também é usada na medicina e na cosmetologia.

Agora a mostarda pronta é vendida em quase todos os supermercados, você pode simplesmente comprá-la e não se incomodar, mas não estamos procurando maneiras fáceis, então faremos nós mesmos o tempero. E fazer isso com pepino ou picles de tomate, que geralmente permanece no frasco de pepinos em conserva ou tomate. Acontece mais saboroso, mais e sem aditivos prejudiciais. Então, estou compartilhando um método sobre como cozinhar mostarda em salmoura em casa.

Para cozinhar, precisamos de:

  • Pó de mostarda seca. Vendido em supermercados, embalado em pacotes ou sachês.
  • Pepino ou picles de tomate, de preferência frescos, caseiros, não azedos. Normalmente, essa salmoura já contém sal, açúcar, vinagre, extratos de endro, raiz-forte e alho e outras especiarias.
  • Girassol ou azeite - algumas colheres de sopa.
  • Equipamentos e utensílios: uma jarra ou tigela de vidro de tamanho adequado, uma colher de sopa.

Vamos começar a cozinhar

Para começar, filtramos a salmoura - removemos todos os tipos de impurezas dela: folhas, talos, alho, pimenta preta. Despeje a salmoura em uma caneca esmaltada, coloque no fogo ou no fogão elétrico. Enquanto mexe, aqueça até cerca de 60 graus Celsius. Claro, ninguém vai medir a temperatura com um termômetro, tudo é intuitivo.

Despeje um pouco de salmoura aquecida em uma jarra ou tigela e despeje lentamente a mostarda em pó, de modo que uma lâmina se forme. Pegue uma colher de sopa e misture até ficar homogêneo, esfregue os caroços. Se ficar líquido, adicione mais pó e misture novamente. Se estiver um pouco seco, mais salmoura. Então, gradualmente, vamos trazendo a mistura para o volume e consistência necessários. A mistura deve ser homogênea sem grumos.

Adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal, misture bem até ficar homogêneo. Se você cozinhou em uma tigela, transfira a comida para a (s) jarra (s) com tampa.

Deixamos a mostarda resultante em um frasco fechado por 12 horas em local aquecido, deixando-a fermentar bem, fermentar. Isso é tudo, você pode comer! Espero que você tenha conseguido cozinhar mostarda em salmoura!

Como usar?

Que pergunta! O mais simples é espalhar no pão e colocar algumas fatias de bacon por cima. Em vez de banha, salsicha, presunto, filetes de arenque, cavala, anchova vão. A propósito, um sanduíche de mostarda com bacon é um excelente complemento para um borscht espesso e cozido. Você pode espalhar mostarda em meio ovo cozido - também é delicioso.

Uma ou duas colheres de chá de mostarda adicionará sabor picante e único maná mingau de ervilha, várias saladas.

Como cozinhar mostarda saborosa em qualquer salmoura

A mostarda saborosa, picante e aromática em salmoura é um molho apimentado maravilhoso para uma variedade de pratos de carne, desde um sanduíche de salsicha comum para o café da manhã, até uma boa e rica carne gelada para uma mesa festiva. Aqui estão apenas mostarda comprada em frascos ou tubos de plástico que raramente agradam com nitidez ou aroma.

Para obter um tempero verdadeiramente delicioso, é melhor prepará-lo em casa, até porque é muito fácil. Felizmente, não é nada difícil comprar mostarda em pó na loja. É mais difícil decidir uma receita, pois são muitas. E aqui depende muito de quais qualidades do molho são mais importantes para a dona de casa. Para torná-lo realmente picante, a receita para fazer mostarda em pó em salmoura é a mais adequada. Embora também haja opções de água quente ou fria, suco de maçã. Mas todas essas opções são mais suaves.

Mostarda em salmoura de picles ou tomate

Como preparar pó de mostarda em salmoura? A maneira mais fácil de fazer isso é usar picles de tomate ou pepino, pois ambos já contêm todos os temperos necessários, além de açúcar, sal e vinagre. Salmouras de produtos em conserva são especialmente boas para fazer temperos picantes; são mais íngremes, azedas. Picles de vegetais armazenados também são adequados.

A mostarda caseira feita em pó em salmoura de pepino não difere muito do produto em salmoura de tomate. Qual escolher para a sua receita, cada um decide de forma independente. Suas próprias preferências podem se tornar um guia. O picles de tomate tende a ter um sabor mais suave e doce. Claro, isso se reflete no sabor do tempero acabado. E também a simples disponibilidade de uma opção específica à mão.

Mais importante ainda, o tempero é mais do que fácil de preparar. O processo de cozimento da mostarda em salmoura a partir de tomates ou pepinos em conserva exigirá literalmente alguns minutos da anfitriã, isso, é claro, sem contar o tempo de maturação. Exatamente tanto será levado diretamente pelos problemas com os ingredientes.

Primeiro você precisa preparar pratos nos quais o molho será mexido e depois armazenado. No entanto, pode ser o mesmo prato - uma pequena jarra de vidro. É verdade que mexer a mistura pode não ser muito conveniente, mas isso deve ser feito com muito cuidado. Portanto, uma tigela pequena e funda é mais adequada para isso.

É importante que a mostarda em pó seja fresca, caso contrário será impossível atingir a pungência necessária. A qualidade da salmoura também é importante: líquidos turvos e ácidos não funcionarão neste caso.

As proporções exatas dos ingredientes terão que ser esclarecidas na prática, uma vez que cada um tem sua própria densidade ótima do produto final. Para começar, você pode tirar o pó de cerca de dois terços dos pratos nos quais o molho acabado será armazenado.

Em seguida, a salmoura é gradualmente despejada no pó e bem misturada para que não haja grumos. A qualidade da mistura dos ingredientes determinará o sabor da mostarda em salmoura.

A temperatura da salmoura pode ser usada para regular o sabor e a acidez do futuro molho. A salmoura quente o deixará mais macio, enquanto a salmoura fria o deixará mais picante, até mesmo vigoroso.

De acordo com a receita, a mostarda caseira em pó em salmoura deve ter aproximadamente a mesma consistência que o creme de leite de teor médio de gordura. Você pode ajustar a densidade adicionando mais salmoura ou pó de mostarda. Você não deve deixar o tempero muito grosso, ele vai secar muito mais rápido, mas é claro que a mostarda em si não deve se espalhar.

Agora o molho precisa ser transferido para um frasco e bem fechado com uma tampa e deixe-o fermentar. Deve ser infundido em um local quente e escuro. Você pode colocá-lo na bateria se isso acontecer no inverno ou apenas em um armário no verão. Outra opção é um forno morno, não completamente resfriado.

A mostarda deve ser infundida por 8-9 horas. Depois disso, você precisa abrir o frasco. Se houver excesso de líquido sobre a mostarda, ela deve ser drenada. Depois disso, mexa novamente e coloque na geladeira.

Pode ter um gosto ligeiramente amargo imediatamente após o cozimento. Este gosto residual pode persistir por até 24 horas após a preparação. Isto é normal.

Se, ao fim de um dia, a mostarda continuar amarga, e não apenas picante, pode significar que o pó é de má qualidade.

Se as sementes de mostarda forem colhidas na chuva, as sementes podem apodrecer um pouco. Se depois disso forem secos e moídos, esse pó terá a aparência e o cheiro de um normal, mas o molho acabado terá um sabor amargo. Claro, não há necessidade de comer tal tempero. E também não é saboroso. O pó de mostarda correto deve ser de cor amarela.

Como você pode ver, a receita para cozinhar mostarda em salmoura de tomate é muito simples, embora tenha suas próprias nuances. Provavelmente, você será capaz de fazer isso na primeira vez. E em um dia, a dona de casa poderá agradar a sua casa com deliciosos temperos.

Receita de mostarda com salmoura de repolho

A receita de mostarda com salmoura de repolho é um pouco mais complicada à medida que novos ingredientes são adicionados. Mas, em geral, o processo parece o mesmo. Para um copo de mostarda em pó, você precisará de:

  • uma colher de açúcar;
  • uma colher de óleo vegetal;
  • uma colher de chá de sal;
  • meia colher de chá de vinagre;
  • especiarias a gosto.

A quantidade de salmoura também é individual, como no caso anterior. Como fazer mostarda com salmoura de repolho? Simples o suficiente.

A mostarda em pó é despejada em um copo, no qual a salmoura é gradualmente despejada e bem misturada. É importante moer qualquer caroço seco que se formar.

Agora adicione todos os ingredientes restantes à mistura resultante: açúcar, sal, especiarias, vinagre e óleo. Em seguida, é necessário misturar bem a mistura e, como no caso anterior, transferir a mistura para um jarro, fechar e deixar em infusão.

Pequenos truques

Apesar de a receita da mostarda caseira em salmoura ser extremamente simples de executar e não exigir nenhum ingrediente especial, seu preparo tem seus próprios truques. E você também precisa conhecê-los. Para obter o resultado perfeito, do jeito que você deseja.

A temperatura da salmoura e o sabor amargo foram discutidos acima, mas isso não é tudo.

Se uma salmoura insuficientemente íngreme foi escolhida para mostarda com salmoura de picles, então faz sentido adicionar açúcar e vinagre nas mesmas proporções que na receita de mostarda para salmoura de repolho. Ou seja, é necessário experimentar as matérias-primas antes de cozinhar. No entanto, se os pepinos foram picados com as próprias mãos, a dona de casa já sabe tudo sozinha.

O açúcar de qualquer uma das receitas de temperos, se desejado, pode ser substituído por mel. Isso dará à mostarda um sabor mais rico e um aroma interessante. Além disso, o tempero neste caso não ficará tão forte. A mostarda original em salmoura está muito quente. Mesmo que você apenas cheire, ele tira uma lágrima de seus olhos. E a mostarda com mel irá ajudá-lo a lidar com resfriados mais rapidamente devido à combinação de ingredientes antiinflamatórios.

Você também pode suavizar o sabor da mostarda adicionando óleo vegetal. A propósito, se você retirar da receita da salmoura de repolho, o resultado será mais picante.

O óleo pode ser adicionado à mostarda não apenas durante o cozimento, mas também após sua infusão e maturação. Só é importante misturar o molho mais uma vez.

É melhor cozinhar a mostarda caseira em pequenas porções. Mesmo que a família coma bastante e com freqüência. É melhor fazer uma porção nova, fresca e saborosa, do que ficar olhando o já cozido secar.

Se você deseja diversificar de alguma forma o sabor do seu molho favorito, você pode adicionar vários temperos a ele durante o cozimento:

Outras opções também são possíveis. Muito depende da imaginação da anfitriã e de suas preferências. E o mundo das especiarias é muito, muito diversificado.

A mostarda caseira feita de pickle de pepino em pó está longe de ser a única opção. Você pode até usar pickles de vegetais variados, que incluíam não apenas pepinos e tomates, mas também abobrinha ou abóbora, pimentão. Também pode dar ao produto acabado um sabor novo e interessante.

Sementes de mostarda inteiras são um bom tempero para mostarda em pó. Neste caso, o molho acabado ficará ainda mais aromático e cheiroso. Essa mostarda não só pode ser servida com carne, mas também usada como base para molhos de salada complexos. Para eles, é o aroma que é especialmente importante, e não o agudo da mostarda. Se o tempero for especialmente preparado para esta salada, é melhor amolecê-lo.

Se não foi possível calcular corretamente a quantidade necessária de molho e a mostarda começou a secar, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal e misturar bem. Mas você não será capaz de renovar constantemente a mostarda, mais cedo ou mais tarde ela vai secar de qualquer maneira. Além disso, neste caso, sua gravidade diminuirá gradualmente.

Mesmo a mostarda mais comum deixa uma boa dona de casa espaço para a criatividade e a imaginação. Depois de experimentar um pouco, todos encontrarão o sabor certo para si próprios. Ou forneça uma variedade de molhos favoritos. No entanto, nem todo mundo gosta de experimentos. Muitas pessoas valorizam mais o sabor usual de seu molho favorito.

O delicioso e apimentado molho tão querido pelo povo russo é muito fácil de fazer em casa. Isso significa que não adianta comprar mostarda em lojas onde ela é cara e seu sabor não é o ideal.

É muito mais fácil preparar o tempero em casa. E exatamente o tipo que uma família em particular adora. E se necessário, mesmo com gostos diferentes e pungências diferentes para diferentes membros da família. O principal é adivinhar corretamente com a quantidade.

A receita é rápida no sentido de que o próprio processo de cozimento não leva mais de 5 minutos.

O hábito de cozinhar tudo sozinho, sempre que possível, veio da minha avó, lembro-me de quando ia com frequência a ela nas férias, observava como ela preparava amido caseiro para gelatina, seca beterraba para kvass e colocava kvass propriamente dito muitas coisas úteis e interessantes que tirei da minha avó.

Tentei cozinhar quase tudo, mas não fiz fécula de batata, é uma pena na hora, esse processo não é nada rápido.

Hoje vou compartilhar uma receita de mostarda, vigorosa e aromática. Basta olhar para a data de validade ao comprar mostarda em pó, quanto mais velha, mais fraca será a mostarda.

todos os ingredientes na mesa
todos os ingredientes na mesa

Para a mostarda, eu pego pickles de pickles. Em princípio, você pode usar picles de tomates em conserva, não há muita diferença, mas não faça em picles de legumes em conserva, está tudo errado. Se, claro, você marinar em ácido cítrico, você pode.

Para o preparo da mostarda, não aqueço a salmoura, só tiro da geladeira com antecedência e deixo sobre a mesa. Por exemplo, aqui tenho 150 ml. pepino em conserva, 100 gramas de mostarda em pó, sal, açúcar e óleo de girassol.
Eu adiciono 2 colheres de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de sal à salmoura, misturo tudo bem até dissolver completamente, então acrescento a mostarda em pó.
minha mostarda, ela ainda precisa ficar em pé por 5-6 horas
minha mostarda, ela ainda precisa ficar em pé por 5-6 horas
Eu adiciono gradualmente, mexendo ao mesmo tempo. Veja você mesmo que consistência combina com você, eu crio para um estado de creme azedo não muito espesso.
Então eu coloquei 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol e cobrindo o copo com uma toalha deixe repousar sobre a mesa em temperatura ambiente por 5-6 horas.

A mostarda está pronta. Coloco em uma jarra de vidro com tampa bem fechada e guardo na geladeira!

Desfrute de sua refeição!

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RECEITA DE COZEDURA PASSO A PASSO

Passo 1

Foto da receita: mostarda caseira em salmoura, etapa 1

Despeje a mostarda em pó em uma tigela funda.

Passo 2

Foto da receita: mostarda caseira em salmoura, etapa 2

Despeje em salmoura, misture bem.

etapa 3

Foto da receita: mostarda caseira em salmoura, etapa 3

Adicione óleo vegetal, mel ou açúcar.

Passo 4

Foto da receita: Mostarda caseira em salmoura, etapa 4

Mexa até ficar homogêneo.

Etapa 5

Foto da receita: mostarda caseira em salmoura, etapa 5

Coloque a mostarda em uma jarra, feche a tampa. Coloque em um local aquecido por 12 horas. Mantenha refrigerado.

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