Senape su cetriolo sottaceto - una ricetta culinaria

Oleska2112 Chef di livello 7

  • 16 novembre 2009 10:28
  • 256830

Una buona ricetta di senape. C'è un minimo di fastidio e c'è abbastanza salamoia in inverno. A proposito, uso il sottaceto non solo il cetriolo, ma anche i pomodori, i cavoli, le verdure assortite. L'unica cosa è controllare la quantità di zucchero. Dopotutto, quando conserviamo le verdure, le mettiamo da qualche parte in più, ma da qualche parte non le mettiamo affatto. Provalo! Sarei felice se la ricetta ti piacesse! :-)

Versare la senape secca in un barattolo o una ciotola e diluirla con il cetriolo sottaceto (cavolo, dai pomodori) fino alla consistenza desiderata. Chiudi il barattolo (se è stato cotto in una ciotola, trasferiscilo nel barattolo e chiudi bene il coperchio). Lo mettiamo in un luogo caldo. Ho messo un termosifone. (Di solito lo faccio la sera e lo lascio sulla batteria durante la notte). Dopo 8-9 ore (al mattino) apro il barattolo, se è uscito del liquido in eccesso, lo scolo. In caso contrario, aggiungere olio vegetale e conservare in frigorifero!

La senape classica fatta in casa è una senape in polvere, zucchero, sale, olio vegetale e aceto. Viene preparato anche con l'aggiunta di succo di limone, miele, curcuma, rafano, ecc. Oggi cucino senape fatta in casa e molto piccante in salamoia in due versioni. Un'opzione sarà in salamoia di pomodoro e la seconda opzione sarà in salamoia di cavolo. Il sottaceto di pomodoro è costituito fondamentalmente da acqua, aceto, zucchero e sale (una classica aggiunta di senape). Ma nel cavolo c'è solo sale, succo di verdura e acido lattico. Aggiungo anche olio vegetale. Non dirò che è più facile cucinare la senape in salamoia, poiché tutto si mescola rapidamente nella versione classica. E sarà pronta tra 3 ore.

Senape fatta in casa in salamoia. Due opzioni

Senape fatta in casa molto piccante. Lo cucino in diversi modi, è questo metodo che è piuttosto autunno-inverno, quando i crauti e le verdure sott'olio iniziano ad entrare in azione. È più facile da preparare riducendo il numero di ingredienti. Mostro 2 opzioni di cottura. La senape sarà pronta in 3 ore. È ottimo con pane nero e primi piatti caldi. Con lei cucino anche carne, pesce e condimenti per insalata.

È ora di prepararsi
3 ore 10 minuti
È ora di prepararsi
3 ore 10 minuti
Senape fatta in casa in salamoia. Due opzioni

Senape fatta in casa molto piccante. Lo cucino in diversi modi, è questo metodo che è piuttosto autunno-inverno, quando i crauti e le verdure sott'olio iniziano ad entrare in azione. È più facile da preparare riducendo il numero di ingredienti. Mostro 2 opzioni di cottura. La senape sarà pronta in 3 ore. È ottimo con pane nero e primi piatti caldi. Con lei cucino anche carne, pesce e condimenti per insalata.

È ora di prepararsi
3 ore 10 minuti
È ora di prepararsi
3 ore 10 minuti

Istruzioni

  1. Prima opzione. Versare la senape in polvere (100 gr.) In un barattolo basso.

  2. Userò il pomodoro sottaceto, è fatto con l'aggiunta di zucchero, sale, aceto e acqua. Può essere sostituito con cetriolo sottaceto. Versalo in una tazza e scaldalo nel microonde o sul fornello.

  3. Versare la salamoia calda nella polvere in piccole porzioni.

  4. Mescolare bene. Potrebbe essere necessaria una quantità diversa, a seconda della consistenza che vogliamo ottenere. Mi ci sono voluti circa 250 ml, si è rivelata una senape densa.

  5. Quindi aggiungere olio vegetale (1 cucchiaio. L.).

  6. E mescola di nuovo bene. Ora non è piccante e molto amaro. Chiudete il barattolo di senape, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo in tavola per 3 ore.

  7. Seconda opzione. Io uso il sottaceto dei crauti (fermentato con l'aggiunta di sale, zucchero e mirtilli rossi. Risulta molto vigoroso).

  8. Versare la senape in polvere (30 gr.) In una ciotola, aggiungere la salamoia tiepida (diventa rosa dal mirtillo rosso), mescolare e versare l'olio.

  9. Mescolare ancora bene, trasferire in un barattolo, chiudere, avvolgere con un canovaccio e lasciare agire per 3 ore.

  10. Dopo 3 ore la senape piccante fatta in casa è pronta. Dalla salamoia di cavolo, risulta essere più nitido, ha un aroma e un sapore di cavolo, ma quando lo spalmi sul pane e lo mangi, questo sapore e aroma non si fanno quasi sentire dietro la pungenza. Dalla salamoia di pomodoro, anche la senape diventa piccante (penetrante), non c'è gusto o aroma dalla salamoia. Buon Appetito!!!

Per la ricetta avrai bisogno di:

  • senape in polvere - 2 cucchiaini
  • sottaceto (cetriolo, pomodoro o cavolo) - 60-70 ml
  • olio vegetale (inodore) - 20 ml
  • sale - 1/2 cucchiaino
  • zucchero - 1 cucchiaino

Ricetta:

Versare la senape in polvere in un vasetto con tappo a vite.

Aggiungere lo zucchero e il sale alla polvere.

Puoi usare pomodori, cetrioli o cavoli sottaceto per preparare la senape.

Versare la salamoia sulla senape in polvere.

Mescola bene la polvere per evitare grumi. Versare un cucchiaio di olio vegetale, mescolare nuovamente la senape. Copri il barattolo con un coperchio, un asciugamano e riponilo in un luogo caldo. Ad esempio, puoi mettere il barattolo sulla batteria. Tra circa un giorno la senape sarà pronta. È necessario conservare un barattolo di senape fatta in casa già pronta in salamoia in frigorifero. La senape vigorosa e forte enfatizzerà bene il gusto di carne in gelatina, gelatina, qualsiasi piatto di carne. Buon Appetito!

Ricetta senape in salamoia in polvere

Senape in polvere su salamoia a casa [come cucinare] - una ricetta passo dopo passo con una foto

Senape in polvere in salamoia a casa [come cucinare]

La senape domestica non può essere paragonata alla senape acquistata. Ma cotto in salamoia, risulta essere ancora più piccante e aromatico. Inoltre, il processo di cottura diventa molto più semplice.

ingredienti

  • Senape in polvere - 50 g
  • Salamoia - 1 l
  • Sale - 0,5 cucchiaini
  • Zucchero - 1 cucchiaio
  • Aceto - 1 cucchiaio
  • Olio vegetale - 1-2 cucchiai

Processo di cottura graduale a casa

  1. Prepariamo gli ingredienti.

Versare la senape in polvere in una ciotola.

Aggiungere la salamoia e mescolare con una forchetta.

La salamoia deve essere aggiunta in porzioni allo spessore desiderato.

Aggiungere il resto degli ingredienti.

La quantità di olio vegetale aggiunto può essere regolata. Colpisce la pungenza della senape. Più olio, più morbida sarà la senape.

Lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo assorbiamo. Questa senape è buona anche con il pane.

Come cucinare la senape in salamoia a casa

Saluti, amanti del cibo!

Mangia deliziosamente, con gusto in modo da toglierti il ​​fiato, gli occhi si sono alzati fino alla fronte. Pertanto, ora parleremo di un condimento così comune come la senape, senza il quale sono indispensabili carne in gelatina, gelatina, piatti di carne e pesce, pizza, patate, insalate e molti altri piatti.

La senape, come condimento, è stata vista e assaggiata da tutti, ma non tutti sanno che la ricavano dai semi della pianta omonima, che tra l'altro appartiene alla famiglia dei Cavoli. Tre tipi principali di senape sono diffusi: bianca, sarep e nera. Ogni specie ha le sue qualità caratteristiche. Il colore e il gusto del prodotto finito dipendono dal tipo.

Vengono mangiati sia semi di piante interi che macinati. I semi schiacciati, essiccati e setacciati sono chiamati senape in polvere, da cui viene prodotto il famoso condimento, così come i cerotti di senape. Sì, oltre a cucinare, la senape viene utilizzata anche in medicina e cosmetologia.

Ora la senape pronta è venduta in quasi tutti i negozi di alimentari, puoi semplicemente comprarla e non preoccuparti, ma non stiamo cercando modi semplici, quindi faremo il condimento da soli. E farlo con cetriolo o sottaceto di pomodoro, che di solito rimane nel barattolo di cetrioli sottaceto o pomodori. Risulta più gustoso, più e senza additivi nocivi. Quindi, sto condividendo un metodo su come cucinare la senape in salamoia a casa.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

  • Senape secca in polvere. Venduto nei negozi di alimentari, confezionato in confezioni o bustine.
  • Sottaceto di cetriolo o pomodoro, preferibilmente fresco, fatto in casa, non acido. Di solito, una tale salamoia contiene già sale, zucchero, aceto, estratti di aneto, rafano e aglio e altre spezie.
  • Girasole o olio d'oliva - pochi cucchiai.
  • Attrezzature e utensili: un barattolo di vetro o una ciotola di dimensioni adeguate, un cucchiaio.

Cominciamo a cucinare

Per cominciare, filtriamo la salamoia: rimuoviamo ogni sorta di impurità da essa: foglie, gambi, aglio, pepe nero in grani. Versare la salamoia in una tazza smaltata, accendere un fuoco o una stufa elettrica. Mentre mescoli, riscalda fino a circa 60 gradi Celsius. È chiaro che nessuno misurerà la temperatura usando un termometro, tutto è intuitivo.

Versare un po 'di salamoia riscaldata in un barattolo o una ciotola e versarvi lentamente la senape in polvere, in modo che si formi uno scivolo. Prendiamo un cucchiaio e mescoliamo fino a che liscio, strofiniamo i grumi. Se risulta essere liquido, aggiungi altra polvere e mescola di nuovo. Se è un po 'asciutto, più salamoia. Quindi gradualmente portiamo la miscela al volume e alla consistenza richiesti. La miscela dovrebbe essere omogenea senza grumi.

Aggiungi qualche cucchiaio di olio vegetale, mescola bene fino a che liscio. Se hai cucinato in una ciotola, trasferisci il cibo nei barattoli con un coperchio.

Lasciamo la senape risultante in un barattolo chiuso per 12 ore in un luogo caldo, lasciandola fermentare bene, fermentare. È tutto, puoi mangiare! Spero tu sia riuscito a fare la senape in salamoia!

Come usare?

Che domanda! La cosa più semplice è spalmarlo sul pane e mettere sopra qualche fetta di pancetta. Al posto dello strutto, salsiccia, prosciutto, filetti di aringa, sgombro, andranno le acciughe. A proposito, un panino con lardo alla senape è un'aggiunta eccellente al borscht denso e bollito. Puoi spalmare la senape su mezzo uovo sodo: è anche delizioso.

Uno o due cucchiaini di senape aggiungeranno spezie e gusto unico. manna porridge di piselli, varie insalate.

Come cucinare la senape piccante in qualsiasi salamoia

La senape in salamoia gustosa, speziata e profumata è una salsa piccante meravigliosa per una varietà di piatti di carne, da un normale panino con salsiccia per colazione, a una buona e ricca carne in gelatina per una tavola festiva. Qui ci sono solo senape in barattoli o tubi di plastica che raramente piacciono con la nitidezza o l'aroma.

Per ottenere un condimento davvero delizioso è meglio cucinarlo da soli a casa, soprattutto perché è facilissimo. Fortunatamente, non è affatto difficile acquistare la senape in polvere nel negozio. È più difficile decidere una ricetta, poiché ce ne sono moltissime. E qui molto dipende da quali qualità della salsa sono più importanti per la padrona di casa. Per renderlo davvero piccante, la ricetta per fare la senape in polvere in salamoia è la più adatta. Sebbene ci siano anche opzioni per acqua calda o fredda, succo di mela. Ma queste sono tutte opzioni più morbide.

Senape in salamoia di cetrioli sottaceto o pomodori

Come preparare la senape in polvere in salamoia? Il modo più semplice per farlo è usare un sottaceto di pomodori o cetrioli, poiché entrambi contengono già tutte le spezie necessarie, oltre a zucchero, sale e aceto. Le salamoie dei prodotti in salamoia sono particolarmente adatte per preparare condimenti piccanti; sono più ripide, aspre. Sono adatti anche i sottaceti delle verdure del negozio.

La senape fatta in casa a base di polvere in salamoia di cetrioli non è molto diversa dal prodotto in salamoia di pomodoro. Quale scegliere per la tua ricetta, ognuno decide autonomamente. Le tue dipendenze possono essere una guida. Il sottaceto di pomodoro tende ad avere un sapore più delicato e dolce. Naturalmente, questo si riflette nel gusto del condimento finito. E anche la semplice disponibilità di un'opzione specifica a portata di mano.

Soprattutto, il condimento è più che facile da preparare. Il processo di cottura della senape in salamoia da pomodori o cetrioli in salamoia richiederà letteralmente pochi minuti dalla padrona di casa, questo, ovviamente, senza contare il tempo di maturazione. Esattamente così tanto prenderà direttamente la briga con gli ingredienti.

Per prima cosa devi preparare dei piatti in cui la salsa verrà mescolata e in cui verrà poi conservata. Tuttavia, può essere lo stesso piatto: un piccolo barattolo di vetro. È vero, mescolare la miscela potrebbe non essere molto conveniente, ma questo deve essere fatto con molta attenzione. Quindi una piccola ciotola profonda è più adatta per questo.

È importante che la senape in polvere sia fresca, altrimenti sarà impossibile ottenere la pungenza richiesta. Anche la qualità della salamoia è importante: i liquidi torbidi e acidi non funzioneranno in questo caso.

Le proporzioni esatte degli ingredienti dovranno essere chiarite in pratica, poiché ognuno ha la propria densità ottimale del prodotto finale. Per cominciare, puoi prendere la polvere circa i due terzi dei piatti in cui verrà conservata la salsa finita.

Quindi la salamoia viene versata gradualmente nella polvere e mescolata accuratamente in modo che non rimangano grumi. La miscelazione degli ingredienti determinerà quanto sarà gustosa la senape in salamoia.

La temperatura della salamoia può essere utilizzata per controllare il gusto e il piccante della futura salsa. La salamoia calda lo renderà più morbido, mentre la salamoia fredda lo renderà più pungente, anche vigoroso.

Secondo la ricetta, la senape fatta in casa dalla polvere in salamoia dovrebbe avere la consistenza della panna acida medio-grassa. È possibile regolare la densità aggiungendo altra salamoia o senape in polvere. Non dovresti rendere il condimento troppo denso, si asciugherà molto più velocemente, ma ovviamente la senape stessa non dovrebbe diffondersi.

Ora la salsa deve essere trasferita in un barattolo e chiusa ermeticamente con un coperchio e lasciarla fermentare. Dovrebbe essere infuso in un luogo caldo e buio. Puoi metterlo sulla batteria se succede in inverno, o solo nell'armadietto se in estate. Un'altra opzione è un forno caldo, non completamente raffreddato.

La senape dovrebbe essere infusa per 8-9 ore. Dopodiché, devi aprire il barattolo. Se è uscito del liquido in eccesso sulla senape, questa deve essere scolata. Dopodiché, mescola di nuovo e metti in frigorifero.

Può avere un sapore leggermente amaro subito dopo la cottura. Questo retrogusto può persistere fino a 24 ore dopo la preparazione. E 'normale.

Se, dopo un giorno, la senape rimane amara, e non solo piccante, può significare che la polvere è di scarsa qualità.

Se i semi di senape vengono raccolti sotto la pioggia, i semi potrebbero marcire leggermente. Se dopo averli asciugati e macinati, una tale polvere avrà l'aspetto e l'odore di una normale, ma la salsa finita avrà un sapore amaro. Ovviamente non esiste più un simile condimento. E non è nemmeno gustoso. La polvere di senape corretta dovrebbe essere di colore giallo.

Come puoi vedere, la ricetta per cucinare la senape al pomodoro è davvero semplice, sebbene abbia le sue sfumature. Molto probabilmente, sarai in grado di farlo la prima volta. E in un giorno, la padrona di casa sarà in grado di soddisfare la sua famiglia con un delizioso condimento.

Ricetta di senape con salamoia di cavolo

La ricetta della senape con salamoia di cavolo è un po 'più complicata man mano che vengono aggiunti nuovi ingredienti. Ma in generale, il processo sembra più o meno lo stesso. Per un bicchiere di senape in polvere avrai bisogno di:

  • un cucchiaio di zucchero;
  • un cucchiaio di olio vegetale;
  • un cucchiaino di sale;
  • mezzo cucchiaino di aceto;
  • spezie qb.

Anche la quantità di salamoia è individuale, come nel caso precedente. Come fare la senape con la salamoia di cavolo? Abbastanza semplice.

La senape in polvere viene versata in una tazza, nella quale la salamoia viene gradualmente versata e mescolata accuratamente. È importante macinare eventuali grumi secchi che si formano.

Ora aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti alla miscela risultante: zucchero, sale, spezie, aceto e olio. Successivamente, è necessario mescolare la miscela molto accuratamente e, come nel caso precedente, trasferire la miscela in un barattolo, chiudere e lasciare in infusione.

Piccoli trucchi

Nonostante la ricetta della senape in casa sulla salamoia sia estremamente semplice da eseguire e non richieda ingredienti speciali, tuttavia, la sua preparazione ha i suoi piccoli accorgimenti. E devi conoscerli anche tu. Per ottenere il risultato perfetto, proprio come lo desideri.

La temperatura della salamoia e il retrogusto amaro sono stati discussi sopra, ma non è tutto.

Se è stata scelta una salamoia non sufficientemente ripida per la senape con salamoia sottaceto, allora ha senso aggiungere zucchero e aceto nelle stesse proporzioni della ricetta della senape per la salamoia di cavolo. Cioè, è necessario provare le materie prime prima della cottura. Tuttavia, se i cetrioli sono stati messi in salamoia con le sue stesse mani, la padrona di casa sa già tutto da sola.

Lo zucchero in una qualsiasi delle ricette di condimento, se lo si desidera, può essere sostituito con il miele. Questo darà alla senape un sapore più ricco e un aroma interessante. Inoltre, il condimento in questo caso non risulterà così forte. La senape originale in salamoia è molto calda. Anche se lo annusi, ti fa cadere una lacrima dagli occhi. E la senape al miele ti aiuterà a far fronte al raffreddore più velocemente a causa della combinazione shock di ingredienti anti-infiammatori.

Puoi anche ammorbidire il gusto della senape aggiungendo olio vegetale. A proposito, se lo rimuovi dalla ricetta della salamoia di cavolo, il risultato sarà più piccante.

L'olio può essere aggiunto alla senape non solo durante la cottura, ma anche dopo che è stata infusa e matura. È importante solo mescolare ancora una volta la salsa.

È meglio cucinare la senape fatta in casa in piccole porzioni. Anche se la famiglia lo mangia abbastanza e spesso. È meglio fare una nuova porzione, fresca e saporita, piuttosto che guardare quella già cotta asciutta.

Se vuoi diversificare in qualche modo il gusto della tua salsa preferita, puoi aggiungere varie spezie durante la cottura:

Sono possibili anche altre opzioni. Molto dipende dall'immaginazione della padrona di casa e dalle sue preferenze. E il mondo delle spezie è molto, molto vario.

La senape fatta in casa a base di cetrioli sottaceto in polvere è tutt'altro che l'unica opzione. Puoi anche usare un sottaceto di verdure assortite, che includevano non solo cetrioli e pomodori, ma anche zucchine o zucca, peperoni. Può anche dare al prodotto finito un sapore nuovo e interessante.

I semi di senape interi sono un buon condimento per la senape in polvere. In questo caso, la salsa finita sarà ancora più aromatica e profumata. Tale senape non può essere servita solo con la carne, ma può anche essere utilizzata come base per salse per insalata complesse. Per loro, è l'aroma che è particolarmente importante e per niente l'acutezza della senape. Se il condimento è preparato appositamente per questa insalata, è meglio ammorbidirlo.

Se non è stato possibile calcolare correttamente la quantità richiesta di salsa e la senape ha iniziato a seccarsi, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale e mescolare accuratamente. Ma non potrai rinnovare costantemente la senape, prima o poi si seccherà comunque. Inoltre, in questo caso, la sua gravità diminuirà gradualmente.

Anche la senape più comune lascia spazio alla creatività e all'immaginazione di una buona casalinga. Dopo aver sperimentato un po ', ognuno troverà il gusto giusto per se stesso. Oppure fornisci una varietà di salse preferite. Tuttavia, non a tutti piacciono gli esperimenti. Molte persone apprezzano di più il gusto abituale della loro salsa preferita.

La deliziosa salsa piccante tanto amata dai russi è davvero facile da preparare a casa. Ciò significa che non ha senso acquistare la senape nei negozi dove è costosa e il suo gusto non è l'ideale.

È molto più facile preparare il condimento a casa. Ed esattamente il tipo che una famiglia in particolare ama. E se necessario, anche con gusti diversi e piccantezza diversa per i diversi membri della famiglia. La cosa principale è indovinare correttamente con la quantità.

La ricetta è veloce, nel senso che il processo di cottura in sé non richiede più di 5 minuti.

L'abitudine di cucinare tutto per conto mio, quando possibile, mi è venuta da mia nonna, ricordo quando venivo spesso da lei in vacanza, la guardavo preparare l'amido fatto in casa per la gelatina, asciugare le barbabietole per il kvas e mettere il kvas stesso, ho preso su molte cose utili e interessanti da mia nonna.

Ho provato a cucinare quasi tutto, ma non ho fatto l'amido di patate, è un peccato per il tempo, questo processo non è affatto veloce.

Oggi condividerò una ricetta per la senape, vigorosa e aromatica. Guarda quando compri la senape in polvere per la data di scadenza, più è vecchia, più debole sarà la senape.

tutti gli ingredienti in tavola
tutti gli ingredienti in tavola

Per la senape, prendo il sottaceto dai sottaceti. In linea di principio, puoi usare un sottaceto di pomodori in salamoia, non c'è molta differenza, ma non farlo con sottaceti di verdure in salamoia, è tutto sbagliato. Se, ovviamente, marini nell'acido citrico, allora puoi farlo.

Per preparare la senape, non riscaldo la salamoia, la tiro fuori dal frigorifero in anticipo e la lascio in tavola. Ad esempio, qui ho 150 ml. cetriolo sottaceto, 100 grammi di senape in polvere, sale, zucchero e olio di semi di girasole.
Aggiungo 2 cucchiaini di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale alla salamoia, mescolo bene il tutto fino a completo scioglimento, quindi aggiungo la senape in polvere.
la mia senape, ha ancora bisogno di stare in piedi per 5-6 ore
la mia senape, ha ancora bisogno di stare in piedi per 5-6 ore
Lo aggiungo gradualmente, mescolando allo stesso tempo. Guarda tu stesso quale consistenza ti si addice, lo allevo in uno stato di panna acida non molto densa.
Quindi ho messo 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole e coprendo il bicchiere con un canovaccio lasciate riposare sul tavolo a temperatura ambiente per 5-6 ore.

La senape è pronta. Lo metto in un barattolo di vetro con il coperchio ermetico e lo tengo in frigorifero!

Buon Appetito!

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RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

Passo 1

Foto della ricetta: senape fatta in casa in salamoia, passaggio numero 1

Versare la senape in polvere in una ciotola profonda.

Passo 2

Foto della ricetta: senape fatta in casa in salamoia, passaggio numero 2

Versare la salamoia, mescolare accuratamente.

Passaggio 3

Foto della ricetta: senape fatta in casa in salamoia, passaggio 3

Aggiungi olio vegetale, miele o zucchero.

Passaggio 4

Foto della ricetta: senape fatta in casa in salamoia, passaggio numero 4

Mescolare fino a che liscio.

Passaggio 5

Foto della ricetta: senape fatta in casa in salamoia, passaggio 5

Metti la senape in un barattolo, chiudi il coperchio. Metti in un luogo caldo per 12 ore. Da tenere in frigorifero.

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