Μουστάρδα σε άλμη αγγουριού - μια μαγειρική συνταγή

Oleska2112 Επίπεδο 7 Σεφ

  • 16 Νοεμβρίου 2009 10:28 π.μ.
  • 256830

Μια καλή συνταγή μουστάρδας. Υπάρχει ελάχιστη ταλαιπωρία, και υπάρχει αρκετή άλμη το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ τουρσί όχι μόνο αγγούρι, αλλά και από ντομάτες, λάχανο, διάφορα λαχανικά. Το μόνο πράγμα είναι να ελέγξετε την ποσότητα ζάχαρης. Άλλωστε, όταν κονσερβοποιώντας λαχανικά, το βάζουμε κάπου περισσότερο, αλλά κάπου δεν το βάζουμε καθόλου. Δοκίμασέ το! Θα χαιρόμουν αν σας αρέσει η συνταγή! :-)

Ρίξτε την ξηρή μουστάρδα σε ένα βάζο ή μπολ και αραιώστε το με αγγούρι τουρσί (λάχανο, από ντομάτα) στην επιθυμητή συνοχή. Κλείστε το βάζο (αν μαγειρεύτηκε σε μπολ, βάλτε το σε ένα βάζο και κλείστε το σφικτά με ένα καπάκι). Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Έβαλα ένα καλοριφέρ. (Το κάνω συνήθως το βράδυ και το αφήνω στη μπαταρία όλη τη νύχτα). Μετά από 8-9 ώρες (το πρωί μου) ανοίγω το βάζο, εάν έχει προκύψει περίσσεια υγρού, τότε το στραγγίζω. Εάν όχι, προσθέστε έπειτα φυτικό λάδι και ψύξτε!

Το σπιτικό κλασικό μουστάρδα είναι μια σκόνη μουστάρδας, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και ξύδι. Παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη χυμού λεμονιού, μελιού, κουρκούμη, χρένου κ.λπ. Σήμερα μαγειρεύω σπιτική και πολύ πικάντικη μουστάρδα σε άλμη σε δύο εκδόσεις. Μία επιλογή θα είναι η άλμη ντομάτας και η δεύτερη επιλογή σε άλμη με λάχανο. Το τουρσί ντομάτας βασικά αποτελείται από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι (μια κλασική προσθήκη μουστάρδας). Αλλά στο λάχανο υπάρχει μόνο αλάτι, χυμός λαχανικών και γαλακτικό οξύ. Προσθέτω επίσης φυτικό λάδι. Δεν θα πω ότι είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε μουστάρδα σε άλμη, καθώς στην κλασική έκδοση τα πάντα αναμιγνύονται γρήγορα. Και θα είναι έτοιμη σε 3 ώρες.

Σπιτική μουστάρδα σε άλμη. Δύο επιλογές

Πολύ πικάντικη σπιτική μουστάρδα. Το μαγειρεύω με διαφορετικούς τρόπους, είναι αυτή η μέθοδος που είναι μάλλον φθινόπωρο-χειμώνα, όταν χρησιμοποιούνται λάχανο τουρσί και λαχανικά τουρσί. Είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί μειώνοντας τον αριθμό των συστατικών. Δείχνω 2 επιλογές μαγειρέματος. Η μουστάρδα θα είναι έτοιμη σε 3 ώρες. Είναι πολύ καλό με μαύρο ψωμί και με πρώτα ζεστά πιάτα. Μαγειρεύω επίσης κρέας, ψάρια και σάλτσες σαλάτας.

Ώρα για προετοιμασία
3 ώρες 10 λεπτά
Ώρα για προετοιμασία
3 ώρες 10 λεπτά
Σπιτική μουστάρδα σε άλμη. Δύο επιλογές

Πολύ πικάντικη σπιτική μουστάρδα. Το μαγειρεύω με διαφορετικούς τρόπους, είναι αυτή η μέθοδος που είναι μάλλον φθινόπωρο-χειμώνα, όταν χρησιμοποιούνται λάχανο τουρσί και λαχανικά τουρσί. Είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί μειώνοντας τον αριθμό των συστατικών. Δείχνω 2 επιλογές μαγειρέματος. Η μουστάρδα θα είναι έτοιμη σε 3 ώρες. Είναι πολύ καλό με μαύρο ψωμί και με πρώτα ζεστά πιάτα. Μαγειρεύω επίσης κρέας, ψάρια και σάλτσες σαλάτας.

Ώρα για προετοιμασία
3 ώρες 10 λεπτά
Ώρα για προετοιμασία
3 ώρες 10 λεπτά

Οδηγίες

  1. Πρώτη επιλογή. Ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας (100 γρ.) Σε χαμηλό βάζο.

  2. Θα χρησιμοποιήσω τορσί ντομάτας, φτιάχνεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, ξιδιού και νερού. Μπορεί να αντικατασταθεί με τουρσί αγγουριού. Ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι και θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.

  3. Ρίξτε ζεστό άλμη στη σκόνη σε μικρές μερίδες.

  4. Ανακατέψτε καλά. Μπορεί να πάρει ένα διαφορετικό ποσό, ανάλογα με τη συνοχή που θέλουμε να πάρουμε. Μου πήρε περίπου 250 ml, αποδείχθηκε παχιά μουστάρδα.

  5. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας. L.).

  6. Και ανακατέψτε καλά ξανά. Τώρα δεν είναι πικάντικο και πολύ πικρό. Κλείστε το βάζο μουστάρδας, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το στο τραπέζι για 3 ώρες.

  7. Δεύτερη επιλογή. Χρησιμοποιώ τουρσί από λάχανο τουρσί (το ζύμωσα με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και lingonberries. Αποδεικνύεται πολύ έντονο).

  8. Ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας (30 γρ.) Σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζεστό αλατόνερο (γίνεται ροζ από lingonberry), ανακατεύουμε και ρίχνουμε λάδι.

  9. Ανακατέψτε ξανά καλά, μεταφέρετε σε ένα μικρό βάζο, κλείστε, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε για 3 ώρες.

  10. Μετά από 3 ώρες, η ζεστή σπιτική μουστάρδα είναι έτοιμη. Από την άλμη με λάχανο, αποδεικνύεται πιο έντονη, έχει άρωμα και γεύση λάχανου, αλλά όταν το απλώνετε σε ψωμί και το τρώτε, δεν αισθάνεστε δύσκολα αυτή τη γεύση και άρωμα πίσω από την πνευμονία. Από την άλμη ντομάτας, η μουστάρδα γίνεται επίσης αιχμηρή (διεισδυτική), δεν υπάρχει γεύση ή άρωμα από την άλμη. Καλή όρεξη!!!

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
  • τουρσί (αγγούρι, ντομάτα ή λάχανο) - 60-70 ml
  • φυτικό έλαιο (άοσμο) - 20 ml
  • αλάτι - 1/2 κουτ
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Συνταγή:

Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό βάζο με βιδωτό πώμα.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη σκόνη.

Για να προετοιμάσετε τη μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτα, αγγούρι ή τουρσί λάχανου.

Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τη σκόνη μουστάρδας.

Ανακατέψτε καλά τη σκόνη έτσι ώστε να μην απομείνουν κομμάτια. Ρίχνουμε μια κουταλιά φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε ξανά τη μουστάρδα. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο στην μπαταρία. Σε μια μέρα, η μουστάρδα θα είναι έτοιμη. Πρέπει να αποθηκεύσετε ένα βάζο έτοιμης σπιτικής μουστάρδας σε άλμη στο ψυγείο. Η έντονη, ισχυρή μουστάρδα θα τονίσει καλά τη γεύση του ζελατινού κρέατος, του ζελέ, οποιουδήποτε πιάτου με βάση το κρέας. Καλή όρεξη!

Συνταγή μουστάρδας σε σκόνη άλμης

Μουστάρδα από σκόνη σε άλμη στο σπίτι [πώς να μαγειρέψετε] - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Μουστάρδα από σκόνη σε άλμη στο σπίτι [πώς να μαγειρέψετε]

Η εγχώρια μουστάρδα δεν μπορεί να συγκριθεί με την αγορασμένη μουστάρδα. Αλλά μαγειρεμένο σε άλμη, αποδεικνύεται ακόμη πιο πικάντικο και αρωματικό. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται πολύ πιο εύκολη.

Συστατικά

  • Σκόνη μουστάρδας - 50 g
  • Αλατόνερο - 1 λίτρο
  • Αλάτι - 0,5 κουτ
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
  • Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι

  1. Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μπολ.

Προσθέστε άλμη και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

Η άλμη πρέπει να προστεθεί σε τμήματα στο επιθυμητό πάχος.

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Η ποσότητα του προστιθέμενου φυτικού ελαίου μπορεί να ρυθμιστεί. Επηρεάζει την αίσθηση της μουστάρδας Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο μαλακή θα είναι η μουστάρδα.

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το απορροφούμε. Αυτή η μουστάρδα είναι καλή ακόμα και με ψωμί.

Πώς να μαγειρέψετε μουστάρδα σε άλμη στο σπίτι

Χαιρετισμούς, λάτρεις των τροφίμων!

Φάτε νόστιμα, με γεύση ώστε να σας πάρει την ανάσα, τα μάτια σας πήγαν στο μέτωπό σας. Ως εκ τούτου, τώρα θα μιλήσουμε για μια τόσο κοινή καρύκευμα όπως μουστάρδα, χωρίς την οποία είναι απαραίτητο ζελέ κρέας, ασπίδα, κρέας και ψάρι, πίτσα, πατάτες, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Η μουστάρδα, ως καρύκευμα, έχει δει και δοκιμάσει όλοι, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το φτιάχνουν από τους σπόρους του ίδιου ονόματος, το οποίο, παρεμπιπτόντως, ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Τρεις κύριοι τύποι μουστάρδας είναι ευρέως διαδεδομένοι: λευκό, σαρίπ και μαύρο. Κάθε είδος έχει τις δικές του χαρακτηριστικές ιδιότητες. Το χρώμα και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο.

Τρώγονται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι σπόροι φυτών. Θρυμματισμένοι, αποξηραμένοι, κοσκινισμένοι σπόροι ονομάζονται σκόνη μουστάρδας, από την οποία γίνεται το γνωστό καρύκευμα, καθώς και σοβάδες μουστάρδας. Ναι, εκτός από το μαγείρεμα, η μουστάρδα χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Τώρα η έτοιμη μουστάρδα πωλείται σχεδόν σε όλα τα παντοπωλεία, μπορείτε απλά να την αγοράσετε και να μην ενοχλείτε, αλλά δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους, οπότε θα κάνουμε μόνοι μας το καρύκευμα. Και να το κάνετε με αγγούρι ή τουρσί ντομάτας, το οποίο συνήθως παραμένει στο βάζο από τουρσί αγγούρια ή ντομάτες. Αποδεικνύεται πιο νόστιμο, περισσότερο και χωρίς επιβλαβή πρόσθετα. Έτσι, μοιράζομαι μια μέθοδο για το πώς να μαγειρεύω μουστάρδα σε άλμη στο σπίτι.

Για μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

  • Ξηρά σκόνη μουστάρδας. Πωλείται σε παντοπωλεία, σε συσκευασίες ή φακελίσκους.
  • Αγγούρι ή τουρσί ντομάτας, κατά προτίμηση φρέσκο, σπιτικό, όχι ξινό. Συνήθως, μια τέτοια άλμη περιέχει ήδη αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, εκχυλίσματα άνηθου, χρένου και σκόρδου και άλλα μπαχαρικά.
  • Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
  • Εξοπλισμός και σκεύη: γυάλινο βάζο ή μπολ κατάλληλου μεγέθους, κουταλιά της σούπας.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Κατ 'αρχάς, φιλτράρουμε την άλμη - αφαιρούμε κάθε είδους ακαθαρσίες από αυτήν: φύλλα, μίσχους, σκόρδο, μαύρα πιπέρι. Ρίξτε την άλμη σε μια κούπα σμάλτου, βάλτε σε μια φωτιά ή μια ηλεκτρική κουζίνα. Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε έως περίπου 60 βαθμούς Κελσίου. Είναι σαφές ότι κανείς δεν θα μετρήσει τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, όλα είναι διαισθητικά.

Ρίχνουμε λίγο προθερμασμένο αλατόνερο σε ένα βάζο ή ένα μπολ και ρίχνουμε αργά τη σκόνη μουστάρδας σε αυτό, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια διαφάνεια. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε τα κομμάτια. Εάν αποδειχθεί υγρό, προσθέστε περισσότερη σκόνη και ανακατέψτε ξανά. Εάν είναι λίγο ξηρό, περισσότερο άλμη. Έτσι σταδιακά φέρνουμε το μείγμα στον απαιτούμενο όγκο και συνέπεια. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές χωρίς σβώλους.

Προσθέστε μερικές κουταλιές φυτικού ελαίου, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Εάν μαγειρεύετε σε ένα μπολ, μεταφέρετε το φαγητό στο βάζο (α) με καπάκι.

Αφήνουμε την προκύπτουσα μουστάρδα σε ένα κλειστό βάζο για 12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, αφήνοντάς το να μαγειρεύεται καλά. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να φάτε! Ελπίζω να καταφέρατε να φτιάξετε τη μουστάρδα σε άλμη!

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Τι ερώτηση! Το απλούστερο είναι να το απλώσετε στο ψωμί και να βάλετε μερικές φέτες μπέικον στην κορυφή. Αντί για λαρδί, λουκάνικο, ζαμπόν, φιλέτα ρέγγας, σκουμπρί, αντσούγια θα πάνε. Παρεμπιπτόντως, ένα σάντουιτς με μουστάρδα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο παχύ, βραστό μπορς. Μπορείτε να απλώσετε τη μουστάρδα σε μισό βραστό αυγό - είναι επίσης νόστιμο.

Ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα θα προσθέσει μπαχαρικά και μοναδική γεύση. μάννα κουάκερ μπιζελιού, διάφορες σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικη μουστάρδα σε άλμη

Η νόστιμη, πικάντικη και αρωματική μουστάρδα σε άλμη είναι μια υπέροχη, πικάντικη σάλτσα για μια ποικιλία από πιάτα με κρέας, από ένα συνηθισμένο σάντουιτς λουκάνικου για πρωινό, έως ένα καλό, πλούσιο ζελέ κρέας για ένα γιορτινό τραπέζι. Εδώ είναι μόνο μια μουστάρδα που αγοράζεται από το κατάστημα σε βάζα ή πλαστικούς σωλήνες που σπάνια ευχαριστεί είτε με ευκρίνεια είτε με άρωμα.

Για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη καρύκευμα, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, ειδικά επειδή είναι πολύ εύκολο. Ευτυχώς, δεν είναι καθόλου δύσκολο να αγοράσετε σκόνη μουστάρδας στο κατάστημα. Είναι πιο δύσκολο να αποφασίσεις για μια συνταγή, καθώς υπάρχουν πολλές από αυτές. Και εδώ πολλά εξαρτώνται από τις ποιότητες της σάλτσας που είναι πιο σημαντικές για την οικοδέσποινα. Για να γίνει πραγματικά πικάντικο, η συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας από σκόνη σε άλμη είναι πιο κατάλληλη. Αν και υπάρχουν επίσης επιλογές για ζεστό ή κρύο νερό, χυμό μήλου. Αλλά αυτές είναι όλες πιο μαλακές επιλογές.

Μουστάρδα σε άλμη από τουρσί αγγούρια ή ντομάτες

Πώς να παρασκευάσετε σκόνη μουστάρδας σε άλμη; Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από ντομάτες ή αγγούρια, καθώς και τα δύο περιέχουν ήδη όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Οι άλμες από προϊόντα τουρσί είναι ιδιαίτερα καλές για την παρασκευή πικάντικων καρυκευμάτων · είναι πιο απότομες, τάρτες. Τουρσιά από λαχανικά καταστήματος είναι επίσης κατάλληλα.

Η σπιτική μουστάρδα από σκόνη σε άλμη αγγουριού δεν διαφέρει πολύ από το προϊόν σε άλμη ντομάτας. Ποιο να διαλέξετε για τη συνταγή σας, όλοι αποφασίζουν ανεξάρτητα. Οι δικές σας προτιμήσεις μπορούν να γίνουν οδηγός. Το τουρσί της τομάτας τείνει να έχει μια πιο ήπια, γλυκιά γεύση. Φυσικά, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση του τελικού καρυκεύματος. Και επίσης η απλή διαθεσιμότητα μιας συγκεκριμένης επιλογής.

Το πιο σημαντικό είναι ότι το καρύκευμα είναι κάτι παραπάνω από εύκολο να προετοιμαστεί. Η διαδικασία μαγειρέματος μουστάρδας σε άλμη από τουρσί ντομάτες ή αγγούρια θα χρειαστεί κυριολεκτικά λίγα λεπτά χρόνου από την οικοδέσποινα, αυτό φυσικά, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος ωρίμανσης. Ακριβώς τόσα πολλά θα ληφθούν άμεσα από τα προβλήματα με τα συστατικά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα στα οποία θα αναδεύεται η σάλτσα και στη συνέχεια θα αποθηκεύεται. Ωστόσο, μπορεί να είναι το ίδιο πιάτο - ένα μικρό γυάλινο βάζο. Είναι αλήθεια ότι η ανάδευση του μείγματος σε αυτό μπορεί να μην είναι πολύ βολική, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Έτσι, ένα μικρό βαθύ μπολ είναι πιο κατάλληλο για αυτό.

Είναι σημαντικό η σκόνη μουστάρδας να είναι φρέσκια, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί η απαιτούμενη πνευμονία. Η ποιότητα της άλμης έχει επίσης σημασία: θολά, ξινά υγρά δεν θα λειτουργήσουν σε αυτήν την περίπτωση.

Οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών θα πρέπει να αποσαφηνιστούν στην πράξη, καθώς το καθένα έχει τη δική του βέλτιστη πυκνότητα του τελικού προϊόντος. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να πάρετε τη σκόνη περίπου τα δύο τρίτα των πιάτων στα οποία θα αποθηκευτεί η τελική σάλτσα.

Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται σταδιακά στη σκόνη και αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε να μην απομένουν κομμάτια. Το πόσο καλά αναμιγνύονται τα συστατικά θα καθορίσει πόσο νόστιμο θα είναι η μουστάρδα σε άλμη.

Η θερμοκρασία της άλμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ρύθμιση της γεύσης και της μυρωδιάς της μελλοντικής σάλτσας. Η ζεστή άλμη θα την κάνει πιο μαλακή, ενώ η κρύα άλμη θα την κάνει πιο έντονη, ακόμα και έντονη.

Σύμφωνα με τη συνταγή, η σπιτική μουστάρδα από σκόνη σε άλμη θα πρέπει να έχει την ίδια συνοχή με την ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μπορείτε να προσαρμόσετε την πυκνότητα προσθέτοντας περισσότερη άλμη ή σκόνη μουστάρδας. Δεν πρέπει να κάνετε το καρύκευμα πολύ παχύ, θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα, αλλά φυσικά, η ίδια η μουστάρδα δεν πρέπει να απλώνεται.

Τώρα η σάλτσα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να κλείσει σφιχτά με ένα καπάκι και να την αφήσει. Πρέπει να εγχυθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να το βάλετε σε μπαταρία εάν συμβεί το χειμώνα ή απλά σε ένα ντουλάπι εάν το καλοκαίρι. Μια άλλη επιλογή είναι ένας ζεστός, όχι πλήρως ψυγμένος φούρνος.

Η μουστάρδα πρέπει να εγχύεται για 8-9 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να ανοίξετε το βάζο. Εάν έχει βρεθεί περίσσεια υγρού πάνω από τη μουστάρδα, πρέπει να στραγγιστεί. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά και βάλτε στο ψυγείο.

Μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτή η επίγευση μπορεί να διατηρηθεί έως και 24 ώρες μετά την προετοιμασία. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Εάν, μετά από μια μέρα, η μουστάρδα παραμένει πικρή και όχι μόνο πικάντικη, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η σκόνη είναι κακής ποιότητας.

Εάν οι σπόροι μουστάρδας συγκομίζονται στη βροχή, οι σπόροι μπορεί να σαπίσουν λίγο. Εάν μετά από αυτό στεγνώσουν και αλεσθούν, τότε μια τέτοια σκόνη θα μοιάζει και θα μυρίζει σαν κανονική, αλλά η τελική σάλτσα θα έχει πικρή γεύση. Φυσικά, δεν χρειάζεται να φάτε ένα τέτοιο καρύκευμα. Και δεν είναι ούτε νόστιμο. Η σωστή σκόνη μουστάρδας πρέπει να έχει κίτρινο χρώμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το μαγείρεμα μουστάρδας σε άλμη ντομάτας είναι πραγματικά απλή, αν και έχει τις δικές της αποχρώσεις. Πιθανότατα, θα μπορείτε να το κάνετε την πρώτη φορά. Και σε μια μέρα, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα καρυκεύματα.

Συνταγή μουστάρδας με άλμη με λάχανο

Η συνταγή μουστάρδας άλμης λάχανου είναι λίγο πιο περίπλοκη καθώς προστίθενται νέα συστατικά. Αλλά σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μοιάζει σχεδόν ίδια. Ένα ποτήρι σκόνη μουστάρδας θα απαιτήσει:

  • μια κουταλιά ζάχαρη?
  • μια κουταλιά φυτικού ελαίου
  • ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι
  • μπαχαρικά για γεύση.

Η ποσότητα άλμης είναι επίσης ατομική, όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με άλμη λάχανου; Αρκετά απλό.

Η σκόνη μουστάρδας χύνεται σε ένα φλιτζάνι, στο οποίο η άλμη χύνεται σταδιακά και αναμιγνύεται καλά. Είναι σημαντικό να αλέσετε τυχόν ξηρά κομμάτια που σχηματίζονται.

Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο προκύπτον μείγμα: ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το μείγμα πολύ καλά και, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο, κλείστε και αφήστε το να εγχυθεί.

Μικρά κόλπα

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για μουστάρδα στο σπίτι σε άλμη είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση και δεν απαιτεί ειδικά συστατικά, ωστόσο, η προετοιμασία της έχει τα δικά της μικρά κόλπα. Και πρέπει να τα γνωρίζετε επίσης. Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, όπως ακριβώς θέλετε.

Η θερμοκρασία της άλμης και η πικρή επίγευση συζητήθηκαν παραπάνω, αλλά δεν είναι μόνο αυτό.

Εάν επιλέχθηκε ανεπαρκής απότομη άλμη για τη μουστάρδα σε άλμη από αγγούρια τουρσί, τότε είναι λογικό να προσθέσετε ζάχαρη και ξύδι σε αυτές τις ίδιες αναλογίες με τη συνταγή μουστάρδας για άλμη λάχανου. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τις πρώτες ύλες πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, εάν τα αγγούρια τουρσί με τα χέρια της, τότε η οικοδέσποινα ήδη γνωρίζει τα πάντα.

Η ζάχαρη σε οποιαδήποτε από τις συνταγές καρυκευμάτων, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Αυτό θα δώσει στη μουστάρδα μια πιο πλούσια γεύση και ενδιαφέρον άρωμα. Επιπλέον, το καρύκευμα σε αυτήν την περίπτωση δεν θα αποδειχθεί τόσο έντονο. Η αρχική μουστάρδα σε άλμη είναι πολύ ζεστή. Ακόμα κι αν το μυρίσεις, βγάζει ένα δάκρυ από τα μάτια σου. Και η μουστάρδα μελιού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα κρυολογήματα λόγω του συνδυασμού σοκ των αντιφλεγμονωδών συστατικών.

Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε τη γεύση μουστάρδας προσθέτοντας φυτικό λάδι. Παρεμπιπτόντως, εάν το αφαιρέσετε από τη συνταγή άλμης λάχανου, το αποτέλεσμα θα είναι πιο πικάντικο.

Το λάδι μπορεί να προστεθεί στη μουστάρδα όχι μόνο κατά το μαγείρεμα, αλλά και μετά την έγχυση και ώριμο. Είναι σημαντικό μόνο να ανακατέψετε τη σάλτσα για άλλη μια φορά.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σπιτική μουστάρδα σε μικρές μερίδες. Ακόμα κι αν η οικογένεια το τρώει πολύ και συχνά. Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια νέα μερίδα, φρέσκια και αρωματική, παρά να παρακολουθήσετε το ήδη μαγειρεμένο στεγνό.

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε κάπως τη γεύση της αγαπημένης σας σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:

Άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές. Πολλά εξαρτώνται από τη φαντασία της οικοδέσποινα και τις προτιμήσεις της. Και ο κόσμος των μπαχαρικών είναι πολύ, πολύ διαφορετικός.

Η σπιτική μουστάρδα από τουρσί αγγουριού σε σκόνη απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από διάφορα λαχανικά, τα οποία περιελάμβαναν όχι μόνο αγγούρια και ντομάτες, αλλά και κολοκυθάκια ή σκουός, πιπεριές. Μπορεί επίσης να δώσει στο τελικό προϊόν μια ενδιαφέρουσα, νέα γεύση.

Ολόκληροι σπόροι μουστάρδας είναι ένα καλό καρύκευμα για μουστάρδα σε σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, η τελική σάλτσα θα είναι ακόμη πιο αρωματική, πιο μυρωδιά. Αυτή η μουστάρδα δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο με κρέας, αλλά και ως βάση για σύνθετες σάλτσες σαλάτας. Είναι το άρωμα που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτούς και όχι η οξύτητα της μουστάρδας. Εάν το καρύκευμα προετοιμάζεται ειδικά για αυτή τη σαλάτα, είναι καλύτερο να το μαλακώσετε.

Εάν δεν ήταν δυνατό να υπολογιστεί σωστά η απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας και η μουστάρδα άρχισε να στεγνώνει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Αλλά δεν θα μπορείτε να ανανεώνετε συνεχώς τη μουστάρδα, αργά ή γρήγορα θα στεγνώσει ούτως ή άλλως. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, η σοβαρότητά του θα μειωθεί σταδιακά.

Ακόμη και η πιο κοινή μουστάρδα αφήνει ένα καλό δωμάτιο νοικοκυράς για δημιουργικότητα και φαντασία. Με λίγο πειραματισμό, όλοι θα βρουν τη σωστή γεύση για τον εαυτό τους. Ή παρέχετε μια ποικιλία από αγαπημένες σάλτσες. Ωστόσο, δεν αρέσουν σε όλους πειράματα. Για πολλούς, η συνήθης γεύση της αγαπημένης τους σάλτσας είναι πιο σημαντική.

Η νόστιμη, καυτή σάλτσα που είναι τόσο αγαπητή από τον Ρώσο λαό είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει νόημα η αγορά μουστάρδας σε καταστήματα όπου είναι ακριβό και η γεύση του δεν είναι ιδανική.

Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε το καρύκευμα στο σπίτι Και ακριβώς το είδος που αγαπά μια συγκεκριμένη οικογένεια. Και αν είναι απαραίτητο, ακόμη και με διαφορετικά γούστα και διαφορετική πνοή για διαφορετικά μέλη της οικογένειας. Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε σωστά με την ποσότητα.

Η συνταγή είναι γρήγορη υπό την έννοια ότι η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.

Η συνήθεια να μαγειρεύω τα πάντα, όποτε ήταν δυνατόν, μου ήρθε από τη γιαγιά μου, θυμάμαι όταν συχνά την έκανα σε διακοπές, την είδα να ετοιμάζει σπιτικό άμυλο για ζελέ, στεγνώνει τεύτλα για kvass και βάζει το ίδιο το kvass ανέλαβε πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα πράγματα από τη γιαγιά μου.

Προσπάθησα να μαγειρέψω σχεδόν τα πάντα, αλλά δεν έκανα άμυλο από πατάτες, είναι κρίμα για την ώρα, αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου γρήγορη.

Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή για μουστάρδα, έντονη και αρωματική. Απλώς κοιτάξτε όταν αγοράζετε σκόνη μουστάρδας για την ημερομηνία λήξης, όσο πιο παλιά είναι, τόσο ασθενέστερη θα είναι η μουστάρδα.

όλα τα συστατικά στο τραπέζι
όλα τα συστατικά στο τραπέζι

Για τη μουστάρδα, παίρνω τουρσί από τουρσιά. Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από τουρσί ντομάτες, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, αλλά μην χρησιμοποιείτε τουρσί από τουρσί λαχανικά, είναι λάθος. Εάν, φυσικά, μαρινάρετε σε κιτρικό οξύ, τότε μπορείτε.

Για να προετοιμάσω τη μουστάρδα, δεν ζεσταίνω την άλμη, απλώς το βγάζω από το ψυγείο εκ των προτέρων και το αφήνω στο τραπέζι. Για παράδειγμα, εδώ έχω 150 ml. αγγούρι τουρσί, 100 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας, αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο.
Προσθέτω 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην άλμη, ανακατεύω τα πάντα καλά έως ότου διαλυθούν πλήρως και μετά προσθέτουμε σκόνη μουστάρδας.
μου μουστάρδα, πρέπει να σταθεί για 5-6 ώρες
μου μουστάρδα, πρέπει να σταθεί για 5-6 ώρες
Το προσθέτω σταδιακά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Δείτε μόνοι σας ποια συνέπεια σας ταιριάζει, το αραιώνω σε μια κατάσταση όχι πολύ παχιάς ξινής κρέμας.
Στη συνέχεια έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο και καλύπτοντας το ποτήρι με μια πετσέτα αφήστε το να σταθεί στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες.

Η μουστάρδα είναι έτοιμη. Το έβαλα σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και το φυλάω στο ψυγείο!

Καλή όρεξη!

Θα χαρώ στους νέους αναγνώστες, μπορείτε να εγγραφείτε στο κανάλι εδώ

Για να ενισχύσετε τη γεύση της σάλτσας σαλάτας ... Για να ενισχύσετε τη γεύση της σάλτσας σαλάτας ...

Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, ζάχαρη ή έτοιμες σάλτσες με πικάντικη γεύση σε σάλτσες σαλάτας για να ενισχύσετε τη γεύση.

Για να κάνετε την καυτή σάλτσα πιο όμορφη ... Για να κάνετε την καυτή σάλτσα πιο όμορφη ...

Εάν σερβίρετε ζεστή σάλτσα σε ένα μπολ σάλτσα με το ψητό, κάντε το. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πιρούνι και σύρετε το πάνω από την επιφάνεια της σάλτσας έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη λαδιού. Η σάλτσα δεν καλύπτεται ...

Μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από τη σάλτσα ... Μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από τη σάλτσα ...

Εάν βάζετε φέτες ακατέργαστων πατατών σε μια αλατισμένη σάλτσα και τις κρατάτε για πέντε λεπτά, η περίσσεια αλατιού θα φύγει.

Για να μην χαλάσετε τη σάλτσα βουτύρου ... Για να μην χαλάσετε τη σάλτσα βουτύρου ...

Μην ζεσταίνετε τη σάλτσα στην οποία έχει προστεθεί το βούτυρο. Αυτό σπάει τη δομή του.

Πώς να σώσετε ξινή μαγιονέζα. Πώς να σώσετε ξινή μαγιονέζα.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε ξινή μαγιονέζα "από το θάνατο" προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό.

Φρέσκα αγγούρια για πολύ καιρό πώς να το διατηρήσετε Φρέσκα αγγούρια για πολύ καιρό πώς να το διατηρήσετε

Μερικές φορές συμβαίνει ότι τα φρέσκα αγγούρια μαραίνονται για κάποιο άγνωστο λόγο. Και έτσι θέλω να τα διατηρώ φρέσκα για πολύ περισσότερο. Εδώ είναι ο τρόπος: πάρτε ένα πανί και βρέξτε το με κρύο νερό. Τα αγγούρια είναι τυλιγμένα σε αυτό ...

Πώς να αντικαταστήσετε το ξηρό λευκό κρασί για σάλτσα Πώς να αντικαταστήσετε το ξηρό λευκό κρασί για σάλτσα

Διαλύστε δύο κύβους ζάχαρης σε λίγο ξύδι. Αυτό το ξίδι θα αντικαταστήσει το λευκό κρασί σε οποιαδήποτε σάλτσα.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ

Βήμα 1

Φωτογραφία της συνταγής: Σπιτική μουστάρδα σε άλμη, βήμα # 1

Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2

Φωτογραφία της συνταγής: Σπιτική μουστάρδα σε άλμη, βήμα 2

Ρίχνουμε άλμη, ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3

Φωτογραφία της συνταγής: Σπιτική μουστάρδα σε άλμη, βήμα # 3

Προσθέστε φυτικό λάδι, μέλι ή ζάχαρη.

Βήμα 4

Φωτογραφία της συνταγής: Σπιτική μουστάρδα σε άλμη, βήμα 4

Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 5

Φωτογραφία της συνταγής: Σπιτική μουστάρδα σε άλμη, βήμα # 5

Βάλτε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Добавить комментарий